鲍鱼怎么做（鲍鱼这样做太香了）

鲍鱼怎么做(鲍鱼太香)

“金”也就是咸蛋黄。近几年的“黄金”菜很多，有黄金虾、黄金鱿鱼、黄金鸡翅等等。这次，做一只金鲍鱼。炸好的鲍鱼里面是咸蛋黄酱，让人垂涎三尺。如果懒得处理新鲜鲍鱼，用鲍鱼罐头可以节省更多时间。

无论是鲜鲍鱼还是鲍鱼罐头都可以用来做金鲍鱼。当然后者不如前者清爽甜美，但步骤相对简单。

咸蛋黄烂了，万恶之极，但偶尔放纵一下就好了吧？因为你没有看到新鲜的鲍鱼，所以你觉得很难处理，但是步骤并不难。

请看鲍鱼肉插图:

1.先将鲍鱼放入沸水中。

在沸水中煮20秒，然后上桌。

【小贴士】将鲍鱼放入冷水中过冷河，有助于肉质更加紧实。

2.用手、铁或刀去除鲍鱼肉。

甚至鲍鱼肉的绿色部分也生活在肠胃和肝胰脏中。鲍鱼在海里吃了以后，微生物或藻毒素可能会附着在它的内脏上，更好不要吃。

清洗鲍鱼的时候，不小心刺破内脏，会流出深色的汁液，有点恶心。因此，建议戴手套处理鲍鱼。

鲍鱼肉上有一小块圆形的部分，就是它的嘴。你也可以用它。

一边冲洗一边用刷子擦拭鲍鱼。

【小贴士】如果直接用牙刷刷生鲍鱼，会让肉收缩，所以建议先把鲍鱼烧一下再搓，这样吃起来更有弹性。

这一次，烹饪 *** 与以往不同。鲍鱼在水中煮沸后不会像椒盐鲍鱼或陈皮蒸鲍鱼的烹饪 *** 那样煮沸。所以之一步是先把鲍鱼处理好，不仅仅是几十秒，而是4到5分钟左右就能把鲍鱼煮熟，否则鲍鱼内部就会煮不透。其实我这次本来想用清汤罐头或者咸鲍鱼，只是找不到。如果你想偷懒，不妨买鲍鱼罐头，这样直接省去了步骤1和2，节省了很多时间。

虽然这个菜谱用的是新鲜鲍鱼，但是我们也简单说一下鲍鱼罐头的挑选要点，基本看产地。墨西哥轮鲍鱼是名产，但价格较高；而南非鲍鱼性价比高，不仅够重，而且价格合理。鲍鱼只是浸在盐水里，不加防腐剂，保持原味。

一种挂咸蛋汁的 ***

做这道菜不难。都是把鲍鱼和热盐蛋黄酱混合在一起。因为不需要咸蛋白，所以直接去杂货店买咸蛋黄。有时候出去吃饭，看到有的“黄金虾”是虾换虾，咸蛋换咸蛋，所有的咸蛋根本碰不到虾壳。你遇到过这种情况吗？实际上，有两种解决方案:

(1)咸蛋黄一定要趁热压成糊状，因为冷却后很难压碎，会有颗粒。

(2)烹饪咸蛋黄酱需要相当多的油，而且要熬成泡沫。

一般来说，咸蛋黄酱是用黄油烹制的。黄油多了更容易煮，煮成泡沫更容易挂食材。但是单独用黄油有可能吗？如果对自己的厨艺不自信，可以加点食用油，保证成功。这次用的咸蛋黄有点多。可以根据实际情况和口味减少。

只要学会文中提到的两个小技巧，以后做任何咸蛋黄的菜，都可以将食材与咸蛋黄完美融合。

材料:

鲍鱼8个，咸蛋黄6个，油少许，黄油15g，葱花适量。

练习:

1)烧开一锅水，将鲍鱼用大火焯水4分钟左右，然后捞出放入冷水中过冷河。

2)取出鲍鱼肉并去除内脏，边冲洗边用刷子擦拭鲍鱼。

3)将咸蛋黄用大火蒸15分钟，捣成糊状。

4)将油和黄油放入锅中加热，小火煮沸，加入咸蛋黄，煮至起泡。将鲍鱼回锅拌匀，至均匀沾上咸蛋黄，撒上葱花。

不失败的秘诀:

懒人可以用鲍鱼罐头代替，直接省去了第1步和第2步。

咸蛋黄一定要趁热压成糊状，因为凉了就很难压碎了，会有颗粒。只有油够了，咸蛋黄才能煎成泡沫挂在鲍鱼上。

健康贴士:

一个咸蛋黄含有约160卡路里、619毫克胆固醇和非常高的钠含量。资料显示，以每100克为例，普通鸡蛋仅含钠140毫克，但咸蛋含钠约2700毫克，比鸡蛋高19倍。不能经常吃！