鱼丸的做法（厨师教的鱼丸做法）

鱼丸的做法(厨师教的鱼丸做法)

我的家人非常喜欢吃鱼丸。有一次在朋友家吃他们Youyou.com做的手工鱼丸，才知道鱼丸更好吃的味道就是这样。我以前吃的鱼丸都是肉肉的，甚至没有鱼。

朋友的父亲是一位60岁的厨师，做手工鱼丸已经几十年了。难怪他的鱼丸让人一吃就爱上。我就这个手工鱼丸的配方和做法请教了一下。今天，我想和你分享一下。喜欢吃鱼丸的朋友可以尝试自己在家做。

准备优优资源网:鲭鱼胸肉1块，姜2块，葱1把，胡椒粉，冰水125克，木薯粉30克，胡椒粉6克，盐10克，水，冰水。(另准备:一勺酱油、蚝油、盐、一勺玉米淀粉、花生油等。).

具体步骤如下:

之一步:首先，准备一大块鱼腩。今天用的是十几斤重的鲳鱼胸肉。如果想做更多的鱼丸，可以整体使用。鱼腩洗净后，擦干，把鱼腩的排骨拿掉。

第二步:现在，让我们刮鱼酱。首先，把红色的鱼从鱼尾上切下来。红鱼有腥味，然后用刀从鱼尾45度角刮去。不要用力过猛，自己把握力度，一开始多试几次。

第三步:用刮刀刮背面，会有鱼糊。先把刮下来的鱼浆一点一点收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼浆会随着刀的升温而熟。很多人以为做鱼丸就是用刀剁肉酱。其实正确的做法是这样刮鱼浆，做出来的丸子才是最美味的。

第四步:刮鱼糊，直到可以看到红色的肉。剩下的鱼排骨、红肉、鱼皮不要扔掉。把它们切成小块，放在一个大碗里。加入少许姜末、胡椒粉、一勺生抽、蚝油、盐、一勺玉米淀粉和花生油。混合均匀后，放在一边备用。

第五步:在碗里准备125g冰水，放入葱姜，把葱姜汁抓出来。葱姜汁抓出来后，去掉葱姜渣。

第六步:将一斤刮好的鱼浆放入大碗中，加入葱姜冰水，加入木薯粉30克，胡椒粉6克，盐10克，用筷子朝一个方向搅拌。越搅越粘，阻力越大。这是练习臂力的时候，搅拌15分钟左右，然后拍打几分钟。战胜它的时间越长，你就越强大。

第七步:打完之后，现在开始做球。锅里多放一点凉水，关小火，慢慢煮。然后我们用手抓一点鱼浆，从老虎嘴里挤出一个小球，再用小勺子装出来，如下图。

第八步:用勺子捞出来后，直接放入水中，在水中稍微一动就下来了。鱼丸到最后状态会浮起来。

第九步:鱼丸全部做好放入锅中，中火煮，直到有大量浮沫，用勺子撇去即可。

第十步:撇去浮沫后，煮两三分钟即可。关掉火把，捞出来，然后直接放冰水里。这一步是为了让它更有弹性，冰水很快就会变暖，所以你可以多换几个冰泡泡，保持一分钟左右。

第十一步:鱼丸经过冰水后会更有弹性。取出沥干后，就可以想办法吃了。早餐做一碗鱼丸汤粉也不错。平时煮鱼丸汤很开胃。这个手工鱼丸做好了。请喜欢的朋友试试。它又白又嫩又嫩又有弹性。特别好吃。

第十二步:准备一个大一点的平底底盘，上面撒点油，把刚腌好的鱼丸倒进去铺平，然后再把煮鱼丸的水烧开，把鱼丸放进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。

第十三步:美味的鱼腩也做好了。撒点葱花就可以吃了。一块鱼有两种吃法，且不说有多好看。如果鱼丸吃多了，可以放冰箱冷藏。