山西面食（11道山西特色面食）

山西面条(11山西特色面条)

前两天看到一个网友说，去了太原感觉没有好吃的？据说在以面食为主的山西，可以吃到山东河南的油面、卤面、豆豉面。小吃街上的小吃和其他地方的差不多。你不觉得他们很特别吗？

下面一个评论，纷纷表示，那不是地方！山西人的菜在小店里，在人民优优资源网的家里。

几年前，我和我更好的朋友在太原住了一个多月。总的来说，虽然都是面食，但是山西人和山东人很不一样。山东人各种饼，各种包子，山西人各种花样面(姑且称之为面吧，当然也有包子)。

他们有多爱吃面条？比如我们生活的地方，在面馆几乎随时都能买到新鲜的面条。它们又宽又薄，你可以买2元或3元的。我们中午吃的最多的就是卤面(工作太忙，这个最简单)。我们用电饭锅翻炒，把新鲜的面条放在上面，盖上盖子炖，就是焖面。

除了家常菜焖面，他们还会做很多特色面食，比如挑尖、撕片、猫耳朵等。朋友也做过几次。所以山西真正有特色的面食是在百姓家中。

比如下面这11道特色面食，大概没多少人吃过吧！

稻壳燕麦面粉烤佬佬

我想很多人都听说过。应该算是山西比较知名的一种面食，有“坚”“和”的美好寓意。

它的特别之处在于它是由燕麦粉制成的。燕麦粉加少许白面粉(有的不加白面粉)搅拌均匀，然后分几次倒入开水使其呈絮状，趁热揉成面团，然后分成小剂型，搓开使其呈篮子状，入锅蒸10-20分钟。淋上汤或者蘸着吃。

莜面鱼

莜面鱼是由莜面和开水按照1: 1的比例做成的。取一小块面团，搓成两头尖中间圆的鱼形。然后放在搓板上，用面粉铲轻轻一推，就成了莜面鱼。

莜面鱼可以蒸，可以拌着吃，也可以煮着吃。

猫耳朵

猫耳朵也叫麻食，把好的面用擀面杖擀成大面，切成小方块。然后，悠游资源网拿一个小方块放在搓板上，用大拇指摩擦。就变成了猫耳朵的样子。

猫耳朵大概5分钟就熟了。可以直接煮汤，也可以拌汤。

剔尖面

加水做成较薄的面团，醒发1小时左右。把锅里的水烧开，把面条放在挑面板上，用挑面棍把面条拉到开水锅里，煮2-3分钟，取出，浇上浇头。

民建

咬一口，一般用白面粉+豆粉和面粉，面团比较稀稠；然后把锅里的水烧开。借助啜食工具(上面有许多圆孔的啜食床)，用啜食的推力将面条从孔中推入锅中。筛好的面条是绞段，直接在水里煮3-5分钟就熟了。取出你喜欢的浇头，倒在上面。吃起来软软的，容易消化。

简墨

指点和啜饮类似，只是使用的工具不同。擦拭用的工具是床，面团比啜干。它直接把面团放在擦拭面板上擦拭表面。将揉好的面条滴入锅中，煮几分钟，取出悠游资源网，浇上浇头即可食用。

油炸烂种子

它不会腐烂。用的工具也是“擦床”，只不过是把土豆擦干净，搓成短片，然后撒上面粉，搅拌均匀。然后，将沾有面粉的薯片放入蒸笼中，蒸5-6分钟，然后取出晾凉。最后和其他配菜一起炒。

拉件

面条揉好后，卷成大块，切成长条，然后把长条的两头拿起来，抻一下，揉成自己喜欢的大小，放在锅里煮，取出来，浇上浇头。你也可以像面条一样把它放在汤里煮。

刀削面

锅里烧开水，还是肉汤；取出和好的面团，用刀切成条状，直接放入锅中，煮熟。

万托

碗托是山西吕梁的传统小吃。一般荞麦面条和白面粉是1: 1的比例混合。加入盐、十三种香料和水，制成具有一定粘度的面糊。盘子放油，然后放入面糊，入锅蒸7-8分钟左右。取出干燥碗。

然后拌上自己喜欢的调料就可以吃了~

▲上图为混碗托盘。

这么多有特色的山西面食，在其他城市很少见，所以不为大众所知。

有人说:山西面食不能像重庆小面、兰州拉面那样遍布全国，因为山西人的面食特别讲究，做法也讲究(不同的面用不同的工具)。面食的粗粮出身讲究，面条的硬度讲究，不容易被复制，只能局部开花。