常见的食品添加剂！(十五种常见的食品添加剂！)

一、什么是食品添加剂？

食品添加剂是为了保持口感、增强口感、改善外观而添加到食品中的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪，如用醋腌制、用盐腌制来保存食物(如熏肉)和用二氧化硫保存葡萄酒。随着20世纪下半叶加工食品的出现，越来越多的天然和合成添加剂被用于食品中。

大部分食品添加剂和其他成分都按重量降序列在产品标签上(口味是例外，不需要标识)。有时候，所有的添加剂都会被拼出来。其他时候用代号表示:比如胭脂树皮可能列为“有色”(120)；亚 *** 钠可以显示为防腐剂(221)。

了解食品添加剂，有助于我们在购买、保存和加工食品的过程中，保证食品的安全、营养和正确食用。

二、食品添加剂的作用

食品添加剂是添加到食品中以保持食品新鲜或增强其颜色、味道或质地的化学物质。包括食用色素(如酒石黄或胭脂红)、增味剂(如味精)或一系列防腐剂。

三。食品添加剂的种类和用途

食品添加剂的目的是延长保质期，调节视力，口感，改善食品质量，提高营养价值，方便制造。我国食品添加剂有23大类，其中有2000多个品种。在这里，@ Meishangpinshi根据功能描述了十五种常见类型。

1.防结块剂

防结块剂是一种添加剂，用于粉状或颗粒状物料(如盐或糖果)中，防止结块，减少包装、运输、流动性和消耗。一些防结块剂的作用是吸收过多的水分或包覆颗粒，使其疏水。例如，硅酸钙(CaSiO3)是一种常见的防结块剂，它被添加到盐中以吸收水和油。

2.抗氧化剂抗氧化剂

抗氧化剂作为食品添加剂可以帮助对抗食物腐败。食物接触空气体和阳光是导致食物氧化的两个重要因素，氧气对植物的呼吸作用也非常重要。植物性食物在无氧环境下储存后，会产生难闻的气味和难看的颜色，所以新鲜的水果和蔬菜一般储存在含8%氧气的环境中。抗氧化防腐剂包括天然维生素C和维生素以及合成的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基茴香醚。

3.人造甜味剂

用来增加食物的甜味。例如葡萄糖、低聚糖、果糖和麦芽糖。人工甜味剂主要有阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、安赛蜜乙酯钾、甘草甜素和安赛蜜。天然甜味剂(来自植物)，如甜菊苷和甘草甜素，是常见的。转化甜味剂(半天然)，如山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等。

4.乳化剂s

防止脂肪凝结在一起。这些添加剂用作增塑剂、分散剂、悬浮剂、混浊剂、密度调节剂、结晶抑制剂或熔盐等。它们是天然或合成的表面活性剂，广泛用于稳定无水和无水食品中的乳液，如人造黄油、蛋黄酱或冰淇淋。它还可用于防止香肠中的脂肪分离，抑制面包中巧克力或淀粉回生的“脂肪”现象，改善烘焙产品的体积、面包结构和巧克力的流变性质，溶解速溶粉和香料提取物，实现冰淇淋特性的一致性。

常见的乳化剂有甘油单酯和甘油二酯、甘油单月桂酸酯、乙氧基化甘油单酯、甘油二酯的二乙酰酒石酸酯、琥珀酰甘油单酯、硬脂基-2-乳酸钙、硬脂基-2-乳酸钠、丙二醇酯、山梨醇酯、聚山梨醇酯、蔗糖酯、卵磷脂等。

这些乳化剂通常用于烘焙食品、冷冻甜点、糖霜、馅料、花生酱、人造黄油、脱水土豆、起酥油、咖啡增白剂、巧克力、烹饪喷雾、方便食品、鲜奶制品和冰淇淋。

5.食用酸

食用酸可以维持正确的酸度，是一种酸度调节剂(PH调节剂)。添加食用酸是为了让味道“更新鲜”，也可以作为防腐剂和抗氧化剂。常见的食用酸有醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、叶酸、醋酸、富马酸和乳酸。

6.食用色素

或者增强食物的颜色。比如红曲，又名红米，是一种天然的食品色素，常用于香肠、肉类、酒类等。此外，辣椒红色素也是一种天然色素。核黄素，也被称为维生素B2，经常被用作方便面的天然色素。

常见的天然食用染料有类胡萝卜素、叶绿素、花青素、甜菜碱等。这是用来给食物上色的四种主要植物色素。这些核心组的其他着色剂或特殊衍生物包括焦糖色素、胭脂红、接骨木果汁、番茄红素、辣椒粉、姜黄或姜黄素等。这些食用色素多用于糖果、糕点等食品中。

7.增味剂

增味剂用于带出各种食品中的风味，而不增加其本身的风味。谷氨酸钠又称味精或味精，是一种半天然的调味剂。这种调味剂也用于许多其他食物，包括咸味小吃。谷氨酸钠被添加到加工食品中，尤其是汤、酱和香肠。虽然盐不属于食品添加剂，但它是使用最广泛的增味剂。

8.发泡剂发泡剂

发泡剂是一种表面活性剂，可以保持食品中的气体均匀充气。当它以少量存在时，它可以促进泡沫的形成或通过抑制气泡的聚结来增强其稳定性。天然食品饮料发泡剂是一种食品添加剂，用于保持充气食品中的气体均匀分散。泡沫的主要成分是蛋白质、水和脂肪。天然发泡剂主要用于碳酸软饮料、糖浆、冷冻碳酸饮料、啤酒和果汁。小苏打遇到酸性物质，也会产生大量泡沫，所以经常在产生泡沫的饮料中加入小苏打。

塔粉:以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，能使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的发泡性和泡沫稳定性。

9.防腐剂

用于防止微生物繁殖和破坏食物。常添加到即食食品中，如便当、面包、面条等。常见的防腐剂有亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯等。

10.增稠剂和植物胶增稠剂和植物胶

它可以增强食物的质地和稠度。例如面粉、蛋白质、卡当胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、玉米糖胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠等。广泛应用于食品工业，例如作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，常用于牛奶、酱、肉、软糖、甜点、冰淇淋、淡奶油、奶昔、奶酪、豆浆和植物奶、酱、啤酒(作为去除絮状物蛋白质的澄清剂)、沙拉酱和炼乳等。作为胶凝剂增加粘度，代替琼脂增加其粘度。

11.擦亮剂

上光可以改善外观，保护食物。它是一种能保持食品外观光泽或作保护涂层的食品添加剂，主要成分是蜡。常见的抛光剂有硬脂酸、蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、虫胶(虫胶)、微晶蜡、结晶蜡、羊毛脂、氧化聚乙烯蜡、松香酯、石蜡等。常用于巧克力、蛋糕等食品中。

12.胶凝剂

通过形成凝胶来改变食物的质地。或增稠剂是能增加液体粘度而基本上不改变其它性质的物质。比如勾芡酱油、汤和布丁。增稠剂还可以改善其他成分或乳液的悬浮，从而增加产品的稳定性。一些增稠剂是胶凝剂，其形成凝胶并以胶体混合物的形式溶解在液相中，形成弱内聚的内部结构。其他用作机械触变添加剂，具有离散颗粒粘附或互锁以抵抗应变。胶凝剂是一种食品添加剂，用于增稠和稳定各种食品(如冷冻食品、甜点和糖果)。

典型的胶凝剂包括天然胶、淀粉、果胶、琼脂和明胶。通常，它们基于多糖或蛋白质。

例如海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、褐藻中的多糖、琼脂、角叉菜胶、刺槐豆胶、果胶(从苹果或柑橘类水果中获得的多糖)、明胶(由动物胶原蛋白部分水解制成)等。

13.起毛剂

用气体增加食物的量。比如铵粉、小苏打、泡打粉、酵母粉等。我们日常 *** 非酵母发酵的面团，其中一些添加了铵粉、小苏打或发酵粉，可以使面团产品更柔软、更酥脆，保存时间更长。

食品中最常用的化学膨化剂是发酵粉，发酵粉中含有两种活性成分:碳酸氢钠(碳酸氢钠——称为碱)和酒石酸钾——称为酸。加热含有发酵粉的混合物可以加速化学反应，使二氧化碳气体形成得更快。最后，食材中更好加入泡打粉，因为一旦接触到水，就会开始反应。

14.填充剂

在不改变可用能量的情况下增加食物量。食品填充剂是一种非营养添加剂，可以增加食品的体积(体积或重量)，而不影响其口感，保持其实用性和功能性。添加剂是少量添加到某物中以改善或保存它的物质。瓜尔胶和淀粉是常用的填料。食品膨胀剂巴西棕榈蜡、甘油、葡聚糖、甘露醇、麦芽三醇、聚葡萄糖、甲基纤维素和果胶。这些填料广泛用于低热量食品、代餐食品和蛋糕。食物填充物可以显著增加食物的量。因为添加它们是为了增加食物的体积，通过肠道而不被消化，所以特别用于减肥的食物中。

15.人造调味品，人造调味品

设计用来模仿其他成分味道的化学物质。可以用来模仿各种口味，比如香草、蜂蜜、爆米花、焦糖到各种水果口味等等。日常生活中，如果知道食品中是否含有人工香料，可以查看食品的成分标签。比如，在配料标签上找“巧克力”或“可可粉”，有人工调味料的配料标注“巧克力调味料”或“人工调味料”。糖果、蛋糕、冰淇淋和饮料都含有人工调味料。你可以在食品成分标签上找到添加的类别。

此外，显色剂(亚硝酸盐等。)、保水剂(复合磷酸盐等。)、增白剂(过氧化苯甲酰，多用于面粉)、消泡剂、抗结剂、酶制剂、包衣剂、营养强化剂、品质改良剂、漂白剂、面粉改良剂、组织改良剂等。也用于食品加工。