白胡椒粉的用法（胡椒粉炒菜正确用法）

白胡椒的用法(烹饪时胡椒的正确用法)

视觉中国供图

□谭宜宾

早在一万年前，人们就喜欢喝汤。当时没有做汤的炊具，人们就在地上挖了一个锅状的坑，把兽皮放在坑上，让它们向下凹进同一个坑里。他们把水和要煮的食物放进兽皮形成的“锅”，然后把热的小石子放进兽皮锅。由于水的冷却作用，热的小石头不仅不会烫伤皮，还会把温度传给皮锅里的水和食物。不断更换烧过的小石头后，将水中的食物煮熟成为美味的汤。这种烹饪 *** 可以称之为原石煮汤。

“唱戏，大厨的汤。”汤汤是在普通汤的基础上发展起来的。这是一种纯汤，有鸡、鸭、猪、牛的骨头和肉，鱼、虾、贝类、海藻，甚至蔬菜等。煮久了的，滤出残渣，无肉无骨。根据所用的配料不同，它的颜色与白、黄、棕、红、绿有很大区别，大部分可以冻成糊状液体。

无论是烹饪中餐还是西餐，用肉汤调味已经成为一种时尚。原因是高汤可以增加食材的美味，去除异味。如豆腐菜、粉条、海参等。，没有明显的味道，用高汤调味可以弥补菜肴的不足。如果你不喜欢羊肉的味道，狗肉的味道，鱼腥草的腥味，用肉汤调味就会成为这些人的食物。哪怕你煮的是粥、面、馄饨、米线等。如果你在里面放些汤，味道会更好。火锅没有好的肉汤调味，更谈不上味道好。

“一千个厨师有一千种 *** 。”从各方面综合 *** 肉汤的 *** :首先，所用的食材必须新鲜，更好是新鲜的肉、新鲜的蔬菜和食材；第二，水必须一次灌满，热水不能用冷水；第三，更好用保温能力强的砂锅、陶罐，防止汤汁很快干涸；第四，要掌握好煮的时间，先用猛火煮，再用文火慢煮，否则汤会浑浊；第五，浮在汤上的残渣和油要随时捞出来；第六，煮好后要用漏勺把汤里的骨头、肉、残渣过滤掉。

因为煮肉汤费时费力，可以一次多煮，放在容器或塑料袋里冷冻，可以保存半个月到一个月，可以随身携带。

特色汤

台湾省有一家大酒店公布了他们做高汤的秘方。你不妨试一试。

鸡汤

材料:鸡骨或老母鸡2斤，洋葱1根，胡萝卜1根，月桂叶3片，芹菜杆2根，白胡椒50克。 *** :1。将鸡骨头或老母鸡洗净，剁成小块；2.切片或切其他食材，其中洋葱需要切半炒黄两面；3.将所有材料放入锅内，加入5公斤冷水，煮沸一个半小时，过滤。

牛肉汤

材料:牛骨或牛筋、牛腩各2斤，番茄1个，洋葱1个，芹菜2根，胡萝卜半根，月桂叶2片，洋葱、大蒜各1个，白胡椒50克。 *** :1。将牛骨或牛筋、牛腩洗净，剁碎或切成小块；2.其他食材:该切片的切片，切段，其中洋葱需要切成半熟，两面发黄；3.将所有材料放入锅内，加入5公斤冷水，煮沸约3小时，过滤。

蔬菜汤

材料:白萝卜1个、胡萝卜1根、香菇3朵、香菇3朵、玉米1根、芹菜2根、葱蒜各1根、月桂叶3片、橙子1个、柠檬1个、白胡椒50克、白酒各50克。制法:将切片的食材切片，将切片的食材切成段，放入有5公斤冷水的锅中，煮1小时，过滤。注:如果不放酒和葱蒜，就是素菜汤。

(作者是中国科普作家协会会员)