做的凉皮易碎是何原因，原料／ *** 工艺／保存方式

凉皮易碎的主要原因是由于 *** 工艺和保存方式的问题。 *** 凉皮时，面粉的加水比例和揉面的力度往往会影响到面团的韧性和弹性，如果面团过于湿润或者揉面不够充分，就会导致凉皮口感松散、易碎。此外， *** 过程中的擀皮技巧和火候掌握也是影响凉皮质地的重要因素，如擀皮不够均匀或者火候过高都会导致凉皮易碎。而在保存凉皮时，如果没有采取适当的 *** ，如密封保存或者避光避潮等，凉皮很容易受潮变软、变质，进而影响口感和质地。因此，为了 *** 出口感细腻、柔韧有嚼劲的凉皮，应注意掌握好面团的水面比例、揉面力度、擀皮技巧和火候掌握，同时在保存时要避免受潮及保持适当的温度和湿度。

为什么凉皮做出来一碰就碎

凉皮做出来一碰就碎，可能我们把面浆倒入盘子里时没有把他摇晃均匀，从而导致凉皮厚薄不一致，容易碎，对于初学者来说凉皮的 *** 还是有些小窍门的，掌握不好凉皮不弹，容易散，浆水没兑好，还有浆水的稀稠程度淀粉中有没化开的小淀粉，再就是火候问题，太长太短都不行，

为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎，是什么原因

断裂，不筋道没弹性，不耐储存，主要原因：浆没兑好，即 *** 之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后， *** 之前，是距离凉皮 *** 最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，所说兑浆的正确与否对凉皮品质的影响是十分重要的，一句话，没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。

蒸的面皮为啥会碎

蒸出来的凉皮如果容易碎，可能是因为没有用高筋面粉，如果用筋度比较低的面粉都会出现松散易碎的现象。

也可能因为面浆的浓度不够，一般5斤的面粉需要2斤的水，面浆需要沉淀5-8个小时，在蒸的时候也要尽量用大火，才能让凉皮更好的定型。