原因:莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。
可以吃。
炒莲藕不变黑的 *** :
1、更好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑;
2、一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉;
3、将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可保持玉白水嫩不变色。
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