水果蛋糕卷做法和菜谱大全

鸡蛋的蛋青和蛋黄分开.蛋白防在无水无油的小盆里，先用泡打器的1档打到粗泡起.然后把40G的砂糖分次加入，再用泡打器高档(我家的是4档)打到充分打发.(即硬性发泡)

在放蛋黄的小盆里加入剩下的40G砂糖，打发，打至大概沙拉酱差不错的状态.

把1和2混合，加入少许香草精华..用抹刷轻手搅拌混合.

薄力粉过筛后加入到3中.一边加入一边搅拌.注意一定要从盆的底部由下至上搅拌混合.否则和容易消泡..

4中最后加入大勺牛奶.

烤盘内侧涂黄油，(一定不能省略否则烤好后很不容易脱盘)，把5倒入烤盘.除下气泡.

170度预热.，然后入烤箱烤20分钟.烤到一半时间的时候，暂停一下，把烤盘的里面和外面交换一下.再继续.

烤完后取出放好.

然后在上面均匀涂抹奶油，放上自己喜欢的水果.

水果蛋糕卷

材料:薄力粉80G，鸡蛋4个，砂糖80G，香草精华少许，牛奶1大勺，奶油，喜欢的水果适量（我放了黄桃和弥侯桃）做法:

鸡蛋的蛋青和蛋黄分开.蛋白防在无水无油的小盆里，先用泡打器的1档打到粗泡起.然后把40G的砂糖分次加入，再用泡打器高档(我家的是4档)打到充分打发.(即硬性发泡)

在放蛋黄的小盆里加入剩下的40G砂糖，打发，打至大概沙拉酱差不错的状态.

把1和2混合，加入少许香草精华..用抹刷轻手搅拌混合.

薄力粉过筛后加入到3中.一边加入一边搅拌.注意一定要从盆的底部由下至上搅拌混合.否则和容易消泡..

4中最后加入大勺牛奶.

烤盘内侧涂黄油，(一定不能省略否则烤好后很不容易脱盘)，把5倒入烤盘.除下气泡.

170度预热.，然后入烤箱烤20分钟.烤到一半时间的时候，暂停一下，把烤盘的里面和外面交换一下.再继续.

烤完后取出放好.

然后在上面均匀涂抹奶油，放上自己喜欢的水果.

洛神果蛋糕卷

材料:蛋黄4个，色拉油56克，色拉油56克，低筋面粉72克，蛋白4个，盐1/4小勺，白醋几滴，砂糖70克，洛神果干30克做法:

1. *** 蛋黄糊。

2. *** 蛋白霜。

3.混合，入模。

4.烤焙，整形。

小诀窍

洛神果干也可以随自己喜好换成蔓越莓、葡萄干， 事先裹上一层低筋面粉再加入面糊中，可以防止果干全部沉底～

抹茶鲜果蛋糕卷

材料:所用工具做法:

1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开

2.打发蛋白，材料a，砂糖倒入蛋白，用打发器打到打到硬性发泡－－盆子倒过来，蛋白不掉下来就可以了，打的时候盆子一定要干燥，并且无水无油的状态。

3.然后打发蛋黄液，材料b，淡黄里加砂糖打到有些发白，然后倒入40ml色拉油，搅拌匀，再倒入50ml牛奶搅拌匀

4.把过筛的粉类倒入，搅拌均匀

5.然后把一般的蛋白泡倒入，轻轻搅拌均匀，然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里，继续轻轻搅拌均匀－－搅拌的时候一定要轻，防止蛋白消泡，否则蛋糕就发不起来了。

6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘，划平，并震出气泡，然后放烤箱180摄氏度，烤20分钟左右。蛋糕烤好后，拿出冷却。

7.打发鲜奶油，材料c，淡奶油加一大勺砂糖，盆子下垫冰块或者冰水，用打发器打成鲜奶油。草莓，猕猴桃切小块

8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上，然后放上水果，然后卷起，尽量卷紧一些，最后扯去外面的烘培纸即可

红肉火龙果蛋糕卷

材料:红肉火龙果泥，低粉60克，鸡蛋3个，糖65克，牛奶30ML，油30ML，白醋几滴做法:

1.拌好蛋黄糊

2.这是切开的红肉火龙果，与白肉火龙果外形上并无区别

3.加入打碎的火龙果泥

4.打好的蛋白

5.蛋糕糊混合后倒入烤盘中，下面垫的是硅胶垫

6.度20分钟

7.留有余热时卷起包好放冰箱冷藏10分钟，什么都没抹，一样能够卷得上

奶油芒果蛋糕卷

材料:低粉55g，淡奶油150g，芒果丁适量，蛋黄2个，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2个，糖B30g，糖35g做法:

1.蛋黄加入糖A打匀

2.加入玉米油搅拌均匀

3.加入牛奶搅拌均匀

4.筛入低粉拌匀

5.蛋白分3次加入糖B打发，和蛋黄糊切拌混合均匀

6.倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右

芒果蛋糕卷

材料:芒果果酱80g，低粉80g，蛋黄3个，白糖15g，色拉油40g，牛奶30g，香草精1/4小匙，蛋白4个，白糖40g做法:

1. *** 蛋黄糊。蛋黄加糖搅散打匀至糖融化，加入色拉油拌匀，加牛奶拌匀，加芒果果酱拌匀，最后筛入低粉拌匀

2. *** 蛋白霜。蛋白分三次加入白砂糖打发。湿性发泡即可，提起打蛋器，蛋白霜有一个弯钩的状态

3.将蛋白霜分三次与蛋黄糊混合均匀，将面糊倒入烤盘，抹平表面。烤箱预热175度，中下层，上下火烤约20分钟

4.烤熟的蛋糕卷取出晾凉，取适量淡奶油加白糖打发，加入少量芒果泥混合均匀，抹在蛋糕未上色的那一面。蛋糕片卷起来，用油纸包裹放入冰箱冷藏定型。取出切片即可，搭配水果食用更清爽

火龙果蛋糕卷

材料:原料：鸡蛋四个，细砂糖100克，低筋面粉70克，黄油20克，牛奶20克做法:

1，蛋白和蛋黄分开，蛋白放入一个无油无水的容器中，

2，蛋黄放入另一个容器中，并加入20克细砂糖，

3，将蛋黄搅拌均匀，

4，低筋面粉过筛备用，

5，蛋白分三次加入80克细砂糖打至硬性发泡，

6，然后倒入蛋黄液，

7，搅拌均匀，

8，再倒入过筛后的面粉，翻拌均匀，

9，黄油和牛奶隔温水融化，倒入蛋糊中，翻拌均匀，

10，烤盘底部铺上油纸，

11，将蛋糊倒入烤盘上，

12，烤箱180度预热，中层烤约15分钟，

13，放凉后，取一张新的油纸，将蛋糕翻面扣在新油纸上，

14，蛋糕底部用刀切去一条小边，

15，均匀抹上打发好的淡奶油，

16，再放入切成丁的火龙果，卷起，放冰箱冷藏30分钟后切片食用。

芒果蛋糕卷

材料:鸡蛋3个，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量做法:

1，将油和牛奶倒入容器中

2，混合均匀

3，低筋面粉过筛

4，将低筋面粉倒入牛奶液中

5，然后再放入蛋黄

6，搅拌均匀备用，

7，蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡

8，将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中

9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中

10，继续翻拌均匀

11，将面糊倒入铺有油纸烤盘

12，烤箱180度预热中层烤15分钟取出

13，将淡奶油提前打发后，（淡奶油和糖粉10：0.5比例）

14，芒果去皮去壳切小块备用

15，将蛋糕去掉油纸，四边切去边角

16，抹打发好奶油放芒果粒，用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰

鲜奶水果蛋糕

材料:蛋黄6克，盐1.8克，面粉138克，油4.5克，糖粉50克，泡达粉1.8克，清水43克，蛋清6克，砂糖98克，塔塔粉3克做法:

1.先称面粉，把泡打粉放到称好的面粉，然后一起过筛导入干净的盆中。

2.再称水后把油加入水中一起称。

3.把鸡蛋分壳后蛋清和蛋黄分开，蛋黄放入油水盆中，还有称盐和糖粉也倒入油水的盆中一起搅拌，等把蛋黄搅散后加入面粉及泡打粉。顺一个方向慢慢搅拌至细腻。

4.把蛋清，砂糖，塔塔粉，放在打蛋机中先中速后快速搅拌，把蛋清打至中性发泡即可。

5.取1/3的蛋白与蛋黄盆中搅拌，翻底搅均匀后再加剩余的2/3的蛋白翻搅均匀后倒入烤盘后抹平。

6.最后摔几下，放入烤箱烤30分钟即可。

小诀窍

做好后，凉凉后切片，水果切颗粒拌好奶油作为夹层，一片片放好后，涂抹奶油胚，装饰即可。

水果蛋糕

材料:黑芝麻，低粉，植物油1大匙，白糖2匙，蛋黄3个，芝麻，白醋几滴，山楂果酱，橘子片做法:

1.蛋黄3个，白糖两勺，植物油一大勺，隔热水搅拌均匀。

2.低粉慢慢过筛后与蛋黄液继续搅拌，更好是分几次过筛，搅匀再过。

3.底粉与蛋液完全搅拌均匀，注意不要画圈，左右上下都可以，避免搅出面筋。

4.3大勺熟黑芝麻碾成碎末后加入蛋液中继续搅拌均匀。

5.均匀的芝麻蛋黄液，感到稠稠的就可以。

6.3个蛋白开始用电动打蛋器打发。开始先在2档上打成粗泡沫，其次再加入几滴白醋与两小勺白糖继续打发，再次加入两小勺白糖打发，最后加两小勺白糖打发成硬性泡沫，倒扣盆内的蛋白不会滴下来就表明完成。

7.将蛋白分3次加入芝麻蛋黄液搅拌均匀，象切菜一样还是别划圈。

8.8寸蛋糕模内抹一层油，再扑一层面粉，注意是薄薄的，目的是容易脱模。

9.烤箱160度预热，送入烤箱烤35分钟，晾凉后脱模。成品不应有裂缝的，不知是我用料不合适还是温度中途变动的原因所造成。

10.再看一下装饰：蛋糕表层抹层山楂果酱，用橘子片剖开两瓣铺到果酱上。蛋糕外围用的是成品手指饼（中间切开用）围成圈，每个手指饼用牙签与蛋糕做固定，简单漂亮的水果蛋糕就完成了。