桂侯蒸鲩鱼做法和菜谱大全

1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；

5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

小诀窍

健康提示：

此菜为传统风味，冬春为宜。

桂侯蒸鲩鱼

材料:主料：草鱼750克，做法:

1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；

5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

小诀窍

健康提示：

此菜为传统风味，冬春为宜。

大头菜蒸鲩鱼腩

材料:鲩鱼腩1块，大头菜适量，姜片适量，葱末适量，盐适量，生油适量，熟油适量，生抽适量做法:

1.鲩鱼腩洗净后晾干水分，然后抹上盐。

2.大头菜洗净后切丝。

3.将适量姜片放在碟上，然后将鱼腩放在上面，然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。

4.隔水蒸10分钟，然后倒去鱼水。

5.淋上香葱熟油和生抽即可。

黄豆酱尖椒蒸鲩鱼尾

材料:鲩鱼尾6条，尖椒1只，黄豆酱少许，姜丝适量做法:

1、鲩鱼尾去磷洗净斩开边。

2、尖椒洗净打斜切开，姜切丝。

3、鲩鱼尾用生粉、生抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱、料

酒、食盐、花生油拌均。

4、隔水大火蒸十分钟。开饭啰！！！！！

小诀窍

蒸鱼一定要用大火哦，不然就不好吃了。

泡椒蒸鲩鱼腩

材料:泡椒脆嫩多汁，鲜辣微酸，常用来烹制成泡椒牛肉、泡椒鸡杂、泡椒鱼头、泡椒凤爪等川菜。晓明这道泡椒菜的用料和做法:

烹制材料(两人份)

材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)

腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)

泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)

1、洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。

2、泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。

3、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。

4、拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。

5、烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6、取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。

五柳蒸鲩鱼

材料:主料：鲩鱼做法:

1．将鲩鱼剖腹洗净，切成柳叶花刀，装入盘中待用；

2．将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿洗净切成丝；

3．将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精，并用食用油内外抹匀，放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝；

4．坐锅点火放入清水，待水开后将鱼放入锅中，加盖蒸15分钟，稍凉取出，加入葱丝，浇上生抽，将热油浇在葱丝上即可。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，鲜咸味浓。

青花椒蒸鲩鱼

材料:青花椒 尖椒做法:

入蒸炉蒸5分钟拿出 尖椒琳上去 焦油OK

豆豉蒸鲩鱼头

材料:鲩鱼头，豆豉，蒸鱼豉油，姜丝，葱段，葱花，米酒，盐，热油做法:

1.鱼头洗净，抹米酒和盐腌10分钟入味去腥

2.姜葱丝放盘上，鱼头接着放上

3.再放一些姜葱丝在鱼头上，洒适量的豆豉

4.开水大火蒸10分钟

5.去掉姜葱丝和鱼汁

6.淋上蒸鱼豉油，洒葱花，再上热油

清蒸鲩鱼

材料:主料：鲩鱼做法:

1、鱼一条，去头尾准备煲汤，中段放入盘子准备清蒸。

2、上气后放入鱼，然后蒸十分钟就行了。这是两斤多厚的鱼，要是一斤多的鱼就相应少蒸会儿。

3、出来倒掉多余水份，倒入调配好的鱼汁在盘子里，鱼上撒葱花和红椒丝，然后浇油，齐活。

小诀窍

背部肉较厚，可以用刀在前部划一个口子，这样会熟的比较平均。

橄榄菜蒸鲩鱼腩

材料:鲩鱼腩1块，豆卜，姜丝，橄榄菜，葱丝，生油做法:

1、先将豆卜切成两半，放锅里用清水煮约十分钟后捞起，略晾干水分后铺在碟底。

2、鱼腩洗净去清附在鱼身上的黑色膜（一般卖鱼的都会帮你做这道工序，但通常都会做的不大彻底，细加工的活还得靠自己），将鱼腩斩成几块，用盐和酒腌过后铺在豆卜上面。

3、在鱼腩上面洒上姜丝和橄榄菜。

4、将鱼腩放锅里大火蒸约五分钟，取出后放葱丝淋上蒸鱼豉油，最后淋上烧热的生油即可。

桂侯蹄筋面

材料:牛蹄筋300公克，红烧汤头 ，桂侯酱1大匙，拉面250公克，蒜苗丝1大匙，茼莴菜2支做法:

1.将牛蹄筋放入快锅中，加入红烧汤头及桂侯酱调匀，用小火慢炖约2小时。

2.拉面煮熟放入碗中，加入作法1炖好的汤与料，再加入蒜苗丝、汆烫过的茼莴菜即可食用。