阳春面
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- 2024-03-22
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- 更新：2024-03-22 18:02:00
对于上海本地人或在上海生活过的人来说，记忆中令人垂涎的味道不是什么山珍野味生猛海鲜，而是上不了台面的阳春面。
所谓;阳春面;，原指一种不加任何浇头的汤面，称;清汤光面;，是旧时上海更大众化的面点（也可作主食）之一。后因商贾人等忌讳;清;、;光;等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为;阳春面;。是上海风味特色小吃之一，与生煎馒头五香豆一样格式在上海人心中。记得中学时读过日本作家票良平的《一碗阳春面》，那时起，对阳春面就有着一种良好印象，因为那面里有着亲情团结奋斗与抗争。后来发现阳春面不只是简单面食，里面蕴涵着的汁味竟然是上海滋味。上海阳春面讲究汤料，一大碗面，葱翠清汤青青白白，一抹面条排列整齐，如美女秀发一样惹眼养眼。这阳春面最早的汤料也的确是清水打底，后来，经过改进，使用清汤做底汤，才由清水变清汤。
如今阳春面大多配些浇头，也是花样百出，从低档咸菜萝卜辣酱到中档烤肉熏鱼酱排，还有高档黄鱼海鲜蟹黄等，可谓随心所欲了；碎菇虾皮紫菜也溜进阳春面，重重香味，将面味更上一码，让人齿颊留香流连难忘。尽管面含浇头多味多香，一旦吃起来，面是面，菜是菜，感觉两者根本就勿搭界。
上海，笔者去过十多次，也品尝过不少美食，但留存在记忆深处的却莫过于那碗简朴清爽荤素盖浇皆有的阳春面。
本文由 @小畔畔 于2024-03-22发布在 畔畔网，如有疑问，请联系我们。