要让羊肉炖得烂,可以采取以下措施:1. 选择适合炖的部位:羊肉的腿部、肩部等部位适合炖煮,因为这些部位含有更多的筋膜和胶原蛋白,炖煮后更容易烂。2. 切块:将羊肉切成适当大小的块状,可以帮助传热更均匀,炖煮时更容易烂。3. 加入酸性食材:例如番茄、醋等,可以帮助软化肉质,加快炖煮过程。4. 炖的时间:炖羊肉需要耐心,更好选择慢炖的方式,足够的时间可以让羊肉炖得更烂。5. 加入液体:在炖煮过程中,要保持足够的水分或者高汤,以确保羊肉不会被煮干,同时也有利于让肉质更加烂。
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