炖菜怎样炖才香软

要让炖菜变得香软，可以遵循以下步骤：1. 选择好的食材：选用新鲜的食材，更好选择带骨的肉类或鸡肉，这样炖煮时可以释放更多的味道和鲜甜。2. 斩大块：将蔬菜和肉类切成大块，这样可以有效保留食材的汁液，让炖菜更加鲜美。3. 提前处理：如果使用带骨肉类，更好提前将肉类泡水或者焯水去除血水，这样可以减少腥味，提高口感。4. 小火炖煮：在炖菜的过程中，选择小火炖煮，时间越长越好，这样可以让食材充分炖煮，使其更加软糯，同时也可以释放更多的食材味道。5. 添加调味料：可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、姜、葱等调味料，让炖菜更加美味。6. 勤搅拌：在炖煮的过程中，不断搅拌食材，让汤汁均匀渗透，确保每一块食材都能吸收足够的味道。通过以上步骤，可以让炖菜更加香软美味。