高油酸花生品质分析（高油酸花生品种的优缺）

本篇文章给大家谈谈高油酸花生品质分析，以及高油酸花生品种的优缺对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、高油酸花生油的优缺点是什么？
• 2、高油酸花生油的优缺是什么?
• 3、花生的品质性状是什么？

高油酸花生油的优缺点是什么？

高油酸花生油的优点是它的油酸含量较高，提高了油的稳定性，能够保持花生良好的风味经久不衰。同时，高油酸花生油具有高油酸、高产量、高含油量等特点，特别适合现代家庭的健康用油标准。缺点是相比于普通花生油口感可能会差一点。

高油酸花生油是选育出来的特殊品种，是一种油酸含量较高的食用油。

油中的亚油酸含量大为降低，而油酸的含量大大增加。在营养上，其意义在于减少了w6的含量，也就有利于降低食谱中w6和w3的比例。从这个意义上说，它是有利健康的。油酸含量高的食用油除了能够降低胆固醇和心脑血管发病率，还能抗衰老。

高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性。脂肪酸中的不饱和键越多，就越容易氧化变质。

油酸只有一个不饱和键，就要比两个不饱和键的亚油酸要稳定得多。不管高温油炸还是常温储存，高油酸花生油都比普通花生油要稳定得多。

普通花生油的多不饱和脂肪酸，并不比高油酸花生油差

普通花生油中本来就含有80%的不饱和脂肪酸，其中油酸占到50%，亚油酸占到30%。这两者都是不饱和脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸，而油酸属于多不饱和脂肪酸。而这两者对于改善胆固醇的代谢，都是有相同的好处。并不只是说油酸的特殊功能。

无论什么花生油，缺少欧米伽-3

另外，在人体必须脂肪酸中，除外亚油酸等为欧米伽-6这一类型之外，还有一类是欧米伽-3类型的不饱和脂肪酸，主要是亚麻酸。只有这两类的比例就是在合适范围，才有利于各自的吸收，以及细胞膜、和功能酶等的正常功能。否则单纯的欧米伽-6等不饱和脂肪酸，仍会导致血管硬化的发生。

高油酸花生油的优缺是什么?

高油酸花生油的优缺是它的油酸含量较高。提高了油的稳定性，能够保持花生良好的风味经久不衰。同时，高油酸花生油具有高油酸、高产量、高含油量等特点，特别适合现代家庭的健康用油标准，缺点是相比于普通花生油口感可能会差一点。

鲁花高油酸花生油不仅油酸含量高，还有一个优势就是榨油工艺。鲁花高油酸花生油采用的是5S物理压榨工艺制取而成，只榨取之一道原汁，因此口味非常的香醇。另外，作为鲁花集团旗下的明星产品之一，品质也是非常值得信赖的。

高油酸花生油的相关内容

高油酸花生油属于一种特殊的花生油，主要是因为油中的亚油酸含量比较少，而不饱和脂肪酸含量相对有一定的增加。这种高油酸花生油的营养价值确实比普通的花生要高一点，对身体是有益的。

花生油热量很高，根据数据显示，花生油的热量是每100g含有热量899大卡，纯的花生油的热量37.56KJ每克。不管是市场的还是自家做的，热量都差不多的，只是纯度的问题。

在减肥的朋友，可以自己通过计算器来算算花生油的热量和其他的食物热量对比，比如方便面的热量为472卡每100克，方便面的热量已经很高了，但是花生油的热量更高了。

花生的品质性状是什么？

1.含油量和蛋白质

通过对5947份花生种质资源的分析，蛋白质含量平均值为27.57%，含量幅度为12.48%～36.82%，更高值为36.82%，大多数在26%～30%之间。含油量平均值50.62%，幅度为32.35%～60.21%，更高值60.21%，大多数品种的含量在45%～50%之间。蛋白质含量高于33%的优异种质有83份，含量高达36%以上的有4份，均属珍珠豆型品种。含油量高于57%的品种有55份，其中达到59%以上的有5份，3份属于珍珠豆型，中间型及多粒型中各1份，类型间存在较大差异。就平均值而言，蛋白质含量在不同类型间的变异为多粒型＞中间型＞龙生型＞普通型＞珍珠豆型；含油量平均值在不同类型间的变异较小，多数大粒品种的含油量低于小粒品种。

2.脂肪酸

对5947份花生种质资源7种脂肪酸的分析表明，油酸和亚油酸约占总脂肪酸的80%。油酸含量在67%以上的品种有22份，其中普通型15份。高油酸、低亚油酸是保证花生延长货架寿命的关键性指标，这个比值愈大，品质愈稳定，不易于氧化酸败。分析中发现Zhh1961（狮油红4号）油酸含量高达72.76%，亚油酸12.55%，O/L值5.79；WH3052（从国际半干旱研究所引入）的油酸含量70.91%，亚油酸12.91%，O/L值5.49。O/L比值4.0以上的优异资源有24份。在所分析的花生品种资源中，亚油酸含量＞47%的种质有18份，其中多粒型11份。从平均值看，龙生型花生的油酸含量更高，亚油酸含量更低；多粒型种质的油酸含量更低，亚油酸含量更高。

相同品种材料于不同生态地区种植，其种子蛋白质含量、含油量和脂肪酸组成相差较大。姜慧芳等（2000年）对“八五”初步鉴定出的优质材料在不同生态区（广西南宁、湖北武汉和山东莱西）种植的种子蛋白质、含油量和油酸/亚油酸作了分析，相同材料在莱西种植蛋白质含量高于南宁和武汉种植的结果；在广西南宁种植则油酸/亚酸比（接近3.0或在3.0以上）高于山东（1.44～1.82）和武汉（2.16～3.08）；含油量在不同生态地区的表现与脂肪酸和蛋白质含量的变化趋势均不相同，湖北武汉种植的含油量更高（56.58%～58.88%），山东莱西种植的含油量更低（51.49%～54.84%）。温度、土壤类型和养分状况、生育期的水分状况均可能是影响花生品质性状表现的生态因素。

我国栽培种花生品质变异情况

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