白灼八爪鱼做法和菜谱大全

1.将八爪鱼洗净甩死（这样肉才爽口）切好，入锅焯熟。

2.把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟，起锅加上醋淋拌在焯熟的章鱼上就好了。

白灼八爪鱼

材料:八爪鱼3只，姜适量，葱适量，蒜适量，红椒适量，生抽适量，醋适量做法:

1.将八爪鱼洗净甩死（这样肉才爽口）切好，入锅焯熟。

2.把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟，起锅加上醋淋拌在焯熟的章鱼上就好了。

八爪鱼爆蘑菇

材料:八爪鱼450克，白蘑菇250克，新鲜红椒1个，新鲜青椒1个，姜蓉10克，蒜蓉10克，炒菜用A：细盐1/4小匙，料酒1小匙，酱料B：生抽2大匙，砂糖1茶匙，鸡精1/4茶匙，水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙做法:

1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。

2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。

3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。

4.将烫好的八爪鱼分开成小份。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。

6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。

7.锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。

8.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼，料酒大火快炒约1分钟。

9.再加入白蘑菇片，及酱料B，大火爆炒至水份收干。

10.加入炒好的青红椒块。

11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。

12.再翻至起芡的效果即可。

小诀窍

1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮软，口感也不好。

2.要注意火侯，氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒，尽快让酱汁收干。

3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。

芝麻八爪鱼

材料:八爪鱼，姜，葱，香蒜蓉，泰式甜辣，酱油，芝麻做法:

1.洗净后放烧开的姜葱水中焯熟，捞起沥干水.

2.爆香蒜蓉倒入泰式甜辣酱和水一点酱油调开的汁煮滚关火，倒在鱼中加熟芝麻拌匀后放一段时间入味后才好吃.

肉末粉丝蒸八爪鱼

材料:肉馅，生粉，生抽，粉丝，小八爪鱼，姜，糖，盐，酱油，蒜蓉，美极鲜酱油，葱做法:

1.肉馅用生粉生抽拌匀.粉丝浸软切短沥干水放碟底.小八爪鱼切小段用姜葱水焯过再马上放冰水中泡凉，干水后摆在粉丝上.

2.蒜头切末(量多).加上一点糖/酱油/盐/葱头末调和后.烧热两汤勺油浇在上面拌和.炒香虾米和肉馅.再铺在八爪鱼上.把蒜蓉调料舀在上面.

3.蒸锅烧开水放入碟子蒸八分钟.最后半分钟洒上葱花.

4.上桌前再浇点美极鲜酱油.

小诀窍

记住跟扇贝蒸粉丝做法一样就可以了.绝对是能让你加分的宴客菜.如果想偷懒可以不放肉末也一样好吃.

八爪鱼煲龙骨

材料:龙骨，八爪鱼1只，胡萝卜1条，白萝卜，无花果3粒，蜜枣2粒做法:

1.龙骨焯水备用，八爪鱼一只，胡萝卜一条(家里刚好还剩一点点白萝卜一起放进去了)切块。

2.无花果3粒，蜜枣2粒，大火煮开，再小火煲2个小时。

小诀窍

真的很好喝哦，我很喜欢，很清甜，适合夏天喝...

凉拌八爪鱼

材料:八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油做法:

1.八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬.

2.捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀.

3.烧两大热油倒在上面.拌和.

4.再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃.

蒜子八爪鱼

材料:小八爪鱼15只，大蒜子20个，干辣椒25个，生姜片5片，李锦记蒜茸辣椒酱，李锦记蚝油和麻油，美极鲜，料酒，糖，胡椒粉做法:

1.把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。

2.中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。

3.放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。

4.倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水（有高汤更好）没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15—20分钟。

5.等八爪鱼熟时，加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，

6.最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。（调味品中有咸味，这道菜不必再加盐）

小诀窍

大蒜辣素遇热后会很快分解，所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处。或放冰箱冷藏保存，不要让大蒜发牙、受冻。 大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味。

炒八爪鱼

材料:甜面酱，黄瓜，红辣椒，章鱼，蒜头2枚做法:

1.需要李锦记的沪式甜面酱。

2.黄瓜切片，红辣椒切片。

3.清洗完八爪鱼，在开水中快速汆烫。

4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷却。稍后沥干待用。

5.另起油锅见热，倒入蒜头爆香。

6.倒入沥干的八爪鱼。

7.一大勺甜面酱，翻炒匀。

8.倒入黄瓜和红辣椒，翻炒至黄瓜变色即可。

小诀窍

八爪鱼会缩水，不要切太小。八爪鱼也有墨囊，清洗时要注意及时冲干净才好。才不会影响菜的颜色。

尖椒炒八爪鱼

材料:八爪鱼，尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精做法:

1.八爪鱼择洗干净，切段；尖椒、胡萝卜切片；葱姜蒜切碎

2.八爪鱼飞水

3.葱姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀

4.ok

排骨炖八爪鱼

材料:排骨，八爪鱼，葱、，姜、，冰糖、，桂皮、，大料、，肉桂，盐，酱油，青椒做法:

1.八爪鱼去内脏、表皮，洗剥干净。排骨斩成小块，全部焯水后备用。

2.炒锅内放少许油，油热后下排骨煸炒至微黄，倒入适量酱油，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒，倒入大量开水，小火炖1小时。

3.倒入八爪鱼，继续炖20分钟，最后加盐调味，并下青椒段翻炒，收汤即可。