剁椒鱼的做法家常

家常剁椒鱼的做法：材料：1. 鱼（鲤鱼、草鱼、鲈鱼等适量）2. 剁椒适量3. 葱姜适量4. 蒜瓣适量5. 料酒适量6. 生抽适量7. 盐适量8. 白胡椒粉适量9. 生粉适量10. 植物油适量步骤：1. 鱼的处理：将鱼处理干净后切成块状。2. 剁椒准备：剁椒用清水洗净，摘去椒蒂，剁碎备用。3. 鱼的腌制：将鱼块放入容器中，加入适量的料酒、盐、生姜丝，搅拌均匀，腌制15分钟。4. 热锅烧油：锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜爆炒出香味。5. 加入剁椒：将剁椒倒入锅中，用中小火炒煮5分钟，搅拌均匀。6. 炒制鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火翻炒，煮至变色。7. 调味：加入适量的生抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。8. 加水煮熟：倒入适量的水，加盖煮熟。9. 勾芡：将适量的生粉加水搅拌成糊状，倒入锅中炒匀，使汤汁收浓。10. 完成：将炒好的剁椒鱼盛出即可。温馨提示：1. 鱼可以根据个人口味选择不同种类。2. 剁椒可以根据辣度喜好适量调整。3. 炒制鱼块时要小心翻炒，避免鱼块断裂。4. 油要烧热后再放入鱼块，炒至变色再加入调料，以保持鱼肉嫩滑。5. 生粉可根据汤汁浓度需要适量调整。