湿淀粉（湿淀粉怎么做成干淀粉）

湿淀粉含水量多少

干淀粉就是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。

根据食用马铃薯淀粉标准（GB8884－88）和工业马铃薯国家行业标准（QB.1－92），以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级。

湿淀粉，含水量在百分之五以下的，超过100度的话，会成凝胶状，即形成透明胶状物；淀粉乳，即流动状态的悬浮液淀粉，超过70度的话，就会发生糊化现象，随温度升高形成透明的糊液。

调糊：取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量5倍的冷水，用木棒不断搅拌。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性，还具有防腐和疏水作用，使产品不易吸潮受潮。

开生：用湿淀粉（含水量在46。5%）100斤，将上述的芡粉和4两明矾用水溶解同时掺入淀粉内调和，搅拌均匀，至无粉块为止。

倒入滤网，然后用水冲，直到滤出的水为清澈，具体如图所示。滤出的水静置2小时，然后把的水倒掉，具体如图所示。剩下的白色的就是红薯淀粉，具体如图所示。将红薯淀粉拿出来，晾干即可，具体如图所示。

水淀粉是什么粉

水淀粉是勾芡用的木薯淀粉，是木薯淀粉加水后制成的芡粉，呈液体状态。是由好几个葡萄糖分子机构缩合反应而成的含糖量高聚物。水淀粉勾芡可以使蔬菜水果间接性遇热，维护食材的营养元素并且改进其口感。

水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、葛粉。玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡的粉末。 将玉米用0.3%亚 *** 浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

本身勾芡用的是芡的果实做成的粉，所以叫勾芡。但是现在的意义太广泛了，生粉本身就有很多种，所以水淀粉就是指淀粉加水，一般是做菜勾芡用的。因为用的是芡实淀粉，所以叫勾芡。当然用生粉是效果是更好了。

湿淀粉指的是什么

湿淀粉其实就是水淀粉，一般来说就是指加了水的淀粉，用湿淀粉，是准备做菜的时候，或者做汤勾芡的时候才用的。

水淀粉就是湿淀粉，就是指加了水的淀粉，一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。

干淀粉： 粉状的淀粉，简单说就是刚从超市买来，还未冲湿的淀粉。湿淀粉：也就是用水冲湿 调好的淀粉。高汤：就是利用骨头或其他可做汤料理的食材，经过长时间熬煮形成飞汤。

湿淀粉是什么?

1、湿淀粉其实就是水淀粉，一般来说就是指加了水的淀粉，用湿淀粉，是准备做菜的时候，或者做汤勾芡的时候才用的。

2、湿淀粉是固体。多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。有吸湿性。有直链淀粉和支链淀粉两部分组成。在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。

3、生产工艺：湿淀粉是指含有水分的淀粉产品，通过在淀粉溶液中控制加热和蒸发来制备的。在生产过程中，百分之20到百分之30的含水量有利于淀粉的溶解和转化成糊状物，便于后续处理和加工。

4、淀粉就是生粉，也叫芡粉。做菜的时候为了保持肉类的新鲜蔬菜的嫩滑，把生粉和水以1：10的比例混合，然后在菜快起锅时放入翻炒叫湿淀粉勾芡。

5、干淀粉： 粉状的淀粉，简单说就是刚从超市买来，还未冲湿的淀粉。湿淀粉：也就是用水冲湿 调好的淀粉。高汤：就是利用骨头或其他可做汤料理的食材，经过长时间熬煮形成飞汤。

6、水淀粉是什么东西 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。