日本寿司做法和菜谱大全

取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例)，倒入一个干净无油的容器中。

稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再彻底放凉待用。

将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，需要反复淘洗，如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止。将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道会更好。

准备适量矿泉水或纯净水。为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水也是绝对不能马虎的，普通的自来水水质参差不齐，难免带有杂质和少许的异味，这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。

10将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样分量的纯净水或矿泉水（米和水的比例是1：1），加热焖煮即可。

米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，注意不要过分挤压，避免米粒破碎粘黏，影响寿司的口感。

接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中，并用饭板再次搅打均匀最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中，盖上盖子保温。由于 *** 寿司的米饭应该保证不热不冷，为了维持晾好的米饭温度，用电饭锅保温是更好最方便的选择。

烤箱调至100℃，预热10分钟。

2将海苔平铺在烤架上，放入烤箱中层烤3分钟取出。

手卷

是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸，并铺上米饭和各种切成丝的料芯，再卷成圆锥形，类似冰淇淋甜筒的形状。搭配手卷还有专用的盛器，样子是个小木托，上面带有2~3个圆孔，可以将手卷垂直插在上面，上桌的时候既美观又不会令海苔散开。

将大米倒入竹篦，充分沥干水分。

日本寿司

材料:主料：大米，海苔，寿司醋，鸡蛋饼条，黄瓜条，火腿条，胡罗卜条做法:

1、将白醋600CC、白糖500克、盐80克三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。

2、蒸饭，把米饭凉凉。

3、把裹寿司的竹帘平放在桌面上。然后就把紫菜平铺上去，而后就是米饭啦。

这时就把黄瓜条、胡萝卜条、火腿条、鸡蛋饼条等等都平行放在米饭上面。注意放在中间的位置，这样才好裹。

4、最后裹寿司，切块即可。

小诀窍

1、米要粘但不能相当粘~~所以煮的时候要先泡一个小时左右,千万不要再长了。做好后把米放到一个大一点的盆中,趁热加上自己调制的寿司醋(醋糖盐混合)，然后放凉。

2、做的时候手上先沾上水，米不要铺得太满。

3、卷的时候不要把竹帘一起卷进去，它只是起个压紧的作用。

4、不要马上切，等上5分钟。

5、切的时候，刀上要沾上水。这样就OK了~~~还有米饭不要太软否则没嚼头米和水用1：1的比例就行。

日本寿司

材料:紫菜，米饭，寿司醋，盐，香油，沙拉，鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠，肉松。做法:

1、把鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠切丝切好备用。

2、寿司醋做法：盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的，先把醋倒入锅中，然后放入糖和盐，让其充分的融化后调匀后盛出，凉了即可用了。

3、米饭一粒粒、有点粘性为佳，在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。

4、把米饭平铺在紫菜上面，然后依次放入准备好的材料。

5、用竹帘卷起，卷的过程中要压紧。

6、切寿司，切的时候旁边准备一点水，刀上蘸点水，切的就会很平整。

日本寿司

材料:材料做法:

做法

1、寿司醋和糖搅拌均匀；米饭宜选择刚煮好的热米饭，用饭勺一边搅散米饭，一边缓缓倒入寿司醋和糖的混合物至合适的口味为止。可不时尝试，以确保米饭口味。

2、细卷寿司：竹帘放在桌上，上面铺上一张紫菜，将米饭均匀铺放在紫菜的半边，在米饭的一端放上各种配料，一手卷竹帘，一手从竹帘另一端沿卷的反方向拉紧竹帘，做成一条紫菜卷。

3、撤下竹帘，将紫菜卷用刀切成小段，食用时蘸芥末和日式酱油即可

日本寿司

材料:大米 做法:

取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例)，倒入一个干净无油的容器中。

稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再彻底放凉待用。

将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，需要反复淘洗，如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止。将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道会更好。

准备适量矿泉水或纯净水。为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水也是绝对不能马虎的，普通的自来水水质参差不齐，难免带有杂质和少许的异味，这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。

10将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样分量的纯净水或矿泉水（米和水的比例是1：1），加热焖煮即可。

米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，注意不要过分挤压，避免米粒破碎粘黏，影响寿司的口感。

接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中，并用饭板再次搅打均匀最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中，盖上盖子保温。由于 *** 寿司的米饭应该保证不热不冷，为了维持晾好的米饭温度，用电饭锅保温是更好最方便的选择。

烤箱调至100℃，预热10分钟。

2将海苔平铺在烤架上，放入烤箱中层烤3分钟取出。

手卷

是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸，并铺上米饭和各种切成丝的料芯，再卷成圆锥形，类似冰淇淋甜筒的形状。搭配手卷还有专用的盛器，样子是个小木托，上面带有2~3个圆孔，可以将手卷垂直插在上面，上桌的时候既美观又不会令海苔散开。

将大米倒入竹篦，充分沥干水分。

日本特色寿司（海苔包饭）

材料:主料：海苔4张，米饭1杯，火腿一根、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只。调味料醋1汤匙，盐1/4汤匙。香油1/2汤匙。做法:

1、米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。

2、烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。

3、将紫菜铺平放在寿司竹帘上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋皮，（注意放在中间的位置，这样才好裹。）将紫菜卷起，再用寿司席卷好。

4、不要马上切，等上5分钟再切;切的时候，刀上要沾上水或者香油。

5、出盘，上桌

日本五目散寿司

材料:干香菇：10个泡软，胡萝卜：1根，切丝， 鸡蛋：1个，甜豆：10个，藕片：20g做法:

1. 把水煮开，放入海带，小火煮30分钟。把海带取出，就可以了，这就是做好的DASHI汁。（在日本菜料理中，DASHI是很关键的元素。各个家庭都有自己独特的配方。这里我介绍的是用海带的 *** 。你也可以买现成的。但自己做的比较好吃。）

2. 把泡软的香菇放入刚做好的DASHI汁里，加糖和酱油，小火煮10分钟，沥干DASHI汁，取出，切丝，放凉备用.。

3. 用上面的 *** 依次煮胡萝卜丝，藕片。

4. 将甜豆洗净、去蒂，汆烫熟，切丝，放凉备用。

5. 鸡蛋打碎，摊2张薄鸡蛋饼后切成细丝.

6. 米饭煮好后，醒10分钟，然后把拌米饭的汁均匀洒在煮好的米饭里， 拌匀，一边拌，一边要用扇子好好煽， 用饭勺象切米饭一样搅拌米饭.尽量拌匀，让米粒分开，这样米饭才能入味。

7. 在拌匀的米饭里，先放入煮好的香菇丝， 然后放胡罗卜丝，藕片拌均匀，最后放入甜豆丝和鸡蛋丝拌匀，放上海苔丝所点缀。（如果做海鲜散寿司的话，就可以把海鲜放在上面。）

注： 如果 *** 寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋和DASHI。还可以买包装好的寿司拌料。这样就非常简单，只要把米饭和寿司拌料办好就成了。

日本料理：烤鳗寿司卷

材料:黄瓜，紫菜，煮好的米饭，烤鳗（买回来的烤鳗要盖上可微波的保鲜膜微2分钟左右），鳗鱼汁，虾米，黑芝麻，红姜，卷寿司用的rolling mat。做法:

0.煮好用红姜水腌制2小时的虾米（这是做另一种寿司卷用的食材，我一起放这里了）；

1.用保鲜膜将rolling mat包一下，然后先在手套上抹一点香油，从饭锅里取一大团米饭，揉成团；（请自动忽略我的小肥手）；

2.粘起一张紫菜；

3.用拇指均匀铺在紫菜上；

4.翻转；

5.取少许米饭，铺在中间，上面淋一点鳗鱼汁；

6.黄瓜削成丝，中间的不要。（我现有的削丝的工具太细了，削得粗些比较好）取黄瓜丝铺一边；鳗鱼铺另一边；

7.往前卷，卷紧一点；（这个步骤没法 *** ，请自己想像。我觉得自己吃的话卷难看点也没关系啦，味道不会有差别）

8.上面撒上芝麻，黑白均可；

9.用快刀切了就可以吃了。（我的刀不快，所以切割面不是很好看呀）

10.别忘了就着芥末，酱油，鳗鱼汁，红姜一起吃哦！

日本花式寿司

材料:寿司米饭（更好用越光米）做法:

1、将寿司醋倒入温热的米饭里面，搅拌均匀，晾凉。撒白芝麻，拌匀。

2、备好所以的材料，火腿肠和黄瓜切条。

3、蛋液加少许盐、清水、淀粉搅匀，摊成蛋饼，晾凉备用。

4、将紫菜放在寿司帘上面。

5、然后将米饭平铺在紫菜上面，均匀挤上美乐滋。

6、铺上蟹棒、大根、肉松、黄瓜、火腿肠。

7、然后由下往上卷起来，尽量卷紧。

8、寿司刀蘸些水，寿司卷切成1cm厚的段，即可。

9、反转寿司 ：还是这样先在海苔上铺好米饭，铺厚一点，整张铺满。在米饭上铺一张保鲜膜。

10、将米饭翻过来，饭朝下，海苔朝上。再铺上蟹棒、大根，挤一条美乐滋，上面撒上肉松，再放黄瓜、火腿肠。

11、然后由下往上慢慢卷起竹帘，每卷一次都要将寿司按按紧实（注意不要将保鲜膜卷入寿司卷中，保鲜膜应始终是卷在寿司卷的外面）。

12、切的时候，用竹帘卷着，只露出要切的部分，这样切起来更容易。切完再撕下保鲜膜。

13、再来一款：将米饭平铺在紫菜上面，不用整张铺满。上面放一块事先摊好的蛋饼。

14、蛋饼上铺上保鲜膜。然后翻过来，蛋朝下，海苔朝上，再依次放上蟹棒、大根，挤一条美乐滋，上面撒上肉松，再放黄瓜、火腿肠。

15、然后由下往上慢慢卷起竹帘，每卷一次都要将寿司按按紧实（注意不要将保鲜膜卷入寿司卷中，保鲜膜应始终是卷在寿司卷的外面）。

16、寿司刀蘸些水，寿司卷切成1cm厚的段，即可。

17、多了点米饭，做了培根饭团。摆盘，上桌。

DIY什锦寿司＆小猪烤肠寿司

材料:大米，寿司海苔，白醋，沙拉酱，烤肠，盐，糖，麻油，盐水方腿，鸡蛋，黄瓜，肉松，芥末，胡萝卜，竹帘做法:

1.大米煮成略硬的米饭，盛在盘子里放凉。

2.盐、糖、白醋，按照1：6：10的比例调开，加入米饭里轻轻充分拌匀。

3.胡萝卜与黄瓜去皮切条，鸡蛋打成蛋液，调味后用平底锅做成蛋皮，放凉后切丝，方腿切条。

4.沙拉酱加少许芥末充分拌匀。

5.竹帘上放海苔，铺上一层米饭，依次放上自己喜欢的配料，加沙拉与芥末的混合酱，卷紧。

6.刀沾水，切成小卷即可~~~

寿司の四喜卷---附寿司 *** 技巧

材料:米饭170g，蜂蜜数滴，寿司醋3勺（家里小朋友吃饭的勺子），寿司用海苔2片，蟹 *** 适量做法:

1、蟹 *** ，入开水锅内煮五分钟，捞起，滤干水分，备用；

2、热米饭，淋上蜂蜜和寿司醋，拌匀；

3、海苔铺在小竹帘上，把米饭均匀的铺满海苔，卷成卷；

4、将寿司卷纵向切成四份，备用；

5、将第二片海苔铺在小竹帘上，先放上2份切好的寿司卷（米饭的方向朝外，海苔朝内）

上面摆好蟹 *** ，最后放上剩下2份寿司卷，卷成正方形的卷；

6、切段，摆盘即成。食用时根据口味配上日本酱油或芥末。

小诀窍

寿司 *** 技巧：

1、煮好的米饭先不要开锅，让饭再焖10-15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。

2、米饭煮好后20~25分钟，趁热一点点的加入寿司醋。

3、寿司饭在搅拌时，饭勺以平行角度切入饭中翻搅，让米饭充分吸收醋味。

（不可垂直搅拌以防米粒松散，或者把米粒拌碎）

4、拌匀后，须把米饭放置在通风处，或者用风扇吹冷。

5、弄饭前，双手沾些冷水，饭粒才不会粘手。

6、紫菜分正反面，光滑的一面朝下，粗糙的一面上涂米饭。

7、平铺米饭时，米饭可能会太黏，可用勺蘸点水，再涂抹。

8、切寿司时，每切一块，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上。