早餐店饮品一般有什么，上班族的早餐更佳饮料是什么

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1、上班族的早餐更佳饮料是什么

吃早餐，不但能为身体带来营养与饱足感，吃到好吃的早餐更是让人精力充沛，还能提升学习与工作效率，大家在享用早餐时习惯搭配不同的饮料，但早餐饮料品项相当多，哪一种饮料最受网友喜爱呢？

根据《Social Lab社群实验室》透过《OpView社群口碑资料库》追踪近3个月“早餐饮料”的话题，发现咖啡是上班族网友们最喜爱的早餐饮料，至于早餐店的奶茶则有“最强泻药”之称号。

咖啡是网友不可缺少的早餐饮料

每当提及早餐饮料的选择，咖啡俨然成为最受网友讨论的饮料品项，从美式、拿铁、卡布其诺等琳琅满目的咖啡品项满足了不同人的口味喜好，加上超商咖啡的盛行，让不少民众都已习惯“早餐配咖啡”的饮食模式。

像是有网友提到“以前只是偶尔会喝，现在没喝咖啡上班会直接死亡”、“黑咖啡提神效果超好，不但喝起来香、热量也低”等，表示咖啡有助于提神醒脑，更称咖啡是“最能为早餐带来仪式感”的饮料之一。

牛奶营养好喝，但价格有点贵

此外，牛奶的声量也相当高，但有的网友则认为早餐喝牛奶比喝豆浆贵，几十块的早餐牛奶要占去一大半，豆浆只要几块钱，更有的网友说喝牛奶会拉肚子。

豆浆是中国人的国民早餐

而早餐店内必备的“豆浆”、“奶茶”和“红茶”等早餐饮料也均有上榜。其中豆浆更被网友誉为“中国人的国民早餐”，不仅拥有丰富的营养价值，也是众多早餐店的招牌品项。

也有少部分网友选奶茶和热巧克力、可可

不少网民认为早餐店奶茶是“最强泻药”、“超强排便饮料”等，认为当天如果有重要行程的话绝对不能喝，但也有网友表示从来没有因为早餐喝奶茶而拉肚子过，认为“会拉肚子应该是喝到坏掉的吧”。

2、早餐店饮品一般有什么，上班族的早餐更佳饮料是什么

今天我们来看个早餐店里的饮品模式：

饮品提前预制，和面包、煎鸡蛋一起卖，一天近70%的销量，都集中在早餐场景。

饮品销量也很高，好的门店一天能卖超千杯，近2000家门店的平均日出杯量200杯左右。

早餐店卖饮品是什么模式？我和该品牌的高级合伙人王蓓松聊了聊。

藏在早餐店的“隐形饮品巨头”

一天营业17小时

今天要讲的这个品牌，叫一鸣真鲜奶吧（下文简称“一鸣”）。

可能江浙沪之外的人，对这个品牌略感陌生，但其实他们已在现制饮品领域做了20年，开出近2000家门店。

鲜奶吧是怎么卖现制饮品的？王蓓松给我还原了一下门店的售卖场景：

每天早晨5点，一鸣的门店就亮起里灯光，上早班的店员开始做准备，100多杯以酸奶、鲜奶为主原料的饮品，在这一时段提前预制好，贴上 *** 时间和效期，整齐地放入冷藏柜。

6点后，之一波早起的白领、学生走进店里，挑选一杯当天现制的酸奶，再选一个现烤面包，当做营养早餐。

一鸣门店的另一个销售高峰期，是在下午茶时段，以酸奶 水果制品/谷物为主的饮品，再搭配上烘焙类产品，20元左右，就能买到一套吃喝搭配的下午茶，健康又兼具饱腹属性，深受白领喜爱。

最后一个销售集中时间，则是在晚上8点~11点，这时候一般会有出来散步的家庭、加完班的白领，到店里选择第二天的早餐。

一鸣门店60%~70%的业绩，都是集中在“早餐场景”。

这一模式开始于2002年，自有牧场和加工厂的一鸣，要做一个主打“营养早餐”定位的品牌。为了差异化竞争，一鸣没有选择传统的鲜奶站，也没有直接走烘焙店 乳制品模式，而是自己摸索出了一套“鲜奶 面包 现制饮品”模式。

虽然是在早餐场景下售卖，但一鸣的现制饮品销量很好，王蓓松透露：“一鸣更好的门店，现制饮品日出杯量过千，在整体生意中，占据了很不错的份额。

20年的时间，一鸣依靠着“鲜奶 面包 现制饮品”的模式，在温州、杭州、南京等地区开出近2000家门店，其中有30%的门店为直营店，平均每家店的日出杯量在200杯左右。

早餐场景下的饮品售卖模式，有哪些值得饮品业借鉴之处？

早餐店卖饮品，有什么不一样？

今年以来，主打中午和下午场的饮品店，也开始部分切入早餐市场了。

有的是加了咖啡产品线，把营业时间提前到8点，做白领的生意；有的是使用新品类，比如米饮、姨妈热饮等方式，主打健康养生牌。

主打早餐场景的一鸣是怎么做的呢？

走进一鸣的门店，就能看到门口冷藏柜里，摆放整整齐齐的饮品，消费者不需要看菜单，在每一杯饮品的货架上，都有产品名和价签。

饮品品类也很丰富，以低温酸奶和鲜奶为主原料，有品牌长青款芦荟酸奶、芒果酸奶，以及蜜桃酸奶、草莓酸奶等；还有时下热销款杨枝甘露、珍珠奶茶，以及更有饱腹感的芋泥麦麦鲜牛乳、桂圆红枣蛋奶等，甚至还有一款主打健康的益生菌饮品。

25个饮品SKU，覆盖了消费者解渴、解馋、饱腹、健康等四大主流诉求。

和常规饮品店不同，一鸣的每一款饮品都提前 *** 好，消费者在冷藏柜里，所见即所得，随买随走无需等待。

价格也很有诚意，除了个别款14元之外，大部分饮品都在10元以下，核心价格带集中在7.5~9元，几乎接近蜜雪冰城的价格带了。

除了个别几款能选择加糖外，大部分饮品都是用低温酸奶/鲜奶与水果、谷物等搭配 *** ，原料简单、安全，有冰的，也有可加热的，这样的产品组合与价格，对亲子群体、白领群体的吸引力可想而知。

王蓓松告诉我，虽然一鸣现制饮品的整体价格低，毛利也低于饮品行业的60%，但净利润却是不低的。

原因就在于其多品类共存的模式。

高峰期提前预制

一家店只需要3个人

一鸣的门店，鲜奶、面包、现制饮品3大品类的SKU，加在一起有近150个，但人力成本却不算太高。

王蓓松分享：“我们一家店一般班次只需要3个人就够了，一个人主要在吧台收银，其他两个人负责整个门店的产品和服务。”

之所以对人力的需求低，源于两个设置：

1、高峰期预 *** 模式，效期3~12个小时不等

他们门店更大的高峰期，是在早餐6~9点，其次是下午茶和晚上两个小高峰，“所以我们的现制饮品，基本上都是在高峰期到来之前预制的”。

因为大部分饮品的主料都是酸奶和鲜奶，产品效期从3小时到12小时不等，店员只需要在高峰期，及时调整货品摆放位置就行。

2、产品极简：25个SKU只有10多种原料

第二个设置在于产品极简，主原料低温酸奶、鲜奶，就来自于一鸣鲜奶吧售卖的1L装产品，辅料以果酱、冻果、芋头、燕麦为主，25个SKU ，就是通过10多种原料排列组合而成。

产品SOP 也很简单，很多产品连糖浆都不需要加， *** 起来仅需3步：倒入酸奶，加入水果制品，封口即可出杯，最快十几秒就能做一杯。

因为原料简单 *** 快捷，现制饮品也不会占用太多的空间，拉低平效，而其他面包、预包装鲜奶产品，也分摊了运营成本。

一鸣门店的高人效和高平效，让门店的盈利空间变得更好。

主打40~60平社区店

“85后家庭早餐”有多大空间？

说完了产品，我们再来探讨下一鸣的门店模式。

1、主打40~60平社区店，提供有温情的空间

王蓓松表示，开店20年，一鸣大部分门店都开在社区和街边，距离目标群体更近。

而在门店的空间上，除了地铁站等特殊场所会开不带座位的小店外，大部分门店集中在40~60平，一般会带有10个左右的座位。

相比于小店模式，40~60平的门店能更好的展示品牌，也能给消费者提供一个休憩的空间。

2、以亲子群体为主，定位“85后家庭的营养早餐”

一鸣一直在聚焦“85 后家庭的营养早餐”，并努力拓展“轻白领的健康接力餐”，以及“时尚下午茶”。

所以长期以来，一鸣的门店里，亲子群体是更大的客群，门店周边社区那些关注健康、品质的年轻妈妈是一鸣的核心客群。

在售卖场景上，他们以3大品类主打“营养早餐”。消费者可以选择200/400毫升的鲜奶/酸奶，也可以直接去冷藏柜挑选现制饮品，烘焙类产品则有100多个SKU。

多品类共存的商业模式，让一鸣似乎无法被归类，不是烘焙、也不是乳制品，更不是茶饮店，也因此让其找到了独一无二的生态位。

从一鸣的案例中，我们也能发现一个市场机会，那就是85后亲子群体的饮品需求。常年围着年轻人转的新茶饮，很多时候忽略了这部分群体的饮品诉求。

85后的亲子群体，更注重健康、对原料有甄别能力，不追逐网红打卡，有一定消费能力，这是一个有需求、有经济实力，却未被很好满足的群体。

2020年12月28日，一鸣在上交所正式上市。“近3年深耕长三角，而后开始进军北方市场，最终做成一个全国性品牌。”

在亲子群体、早餐场景的尝试上，一鸣的案例，或许值得茶饮品牌思考。