蛋炒饭的 *** 过程，如何 *** 超级美味的鸡蛋炒饭

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• 1、蛋炒饭的 *** 过程，如何 *** 超级美味的鸡蛋炒饭
• 2、蛋炒饭的做法？为什么炒饭要用剩饭才好吃？厨师长用心分享

1、蛋炒饭的 *** 过程，如何 *** 超级美味的鸡蛋炒饭

说起炒饭，其实我们很多人都很喜欢，也没有人不爱吃的，由于把煮好的米饭随意搭配自己喜欢的菜肴，炒出来的炒饭香喷喷的非常有食欲，而且简单快手，5分钟就能做好一盘炒饭。很多时候炒米饭，主要是我们都是用剩下的饭来做来做，这样做既能不浪费食物，而且剩饭比刚煮好的米饭更适合做炒饭，炒出来的口感更好。

对于炒饭，如果你是一位懒人或者赶时间的人，如上班或者上学的孩子来说是在适合不过的了。因为在 *** 这道炒饭的时候，只需简单的几分钟，就能做出一道美味的炒饭，有菜有饭，味道和口感也好，而且营养味美， *** 简单又容易学。今天和大家分享的这个“懒人炒饭”，是用鸡蛋、甜椒、火腿肠等一起炒制的，营养非常丰富，非常好吃，尤其孩子是最喜欢吃的！话有点多了，下面还是来看看这道炒饭的具体 *** *** 吧。

【 *** 食材】：剩饭一大碗、火腿肠1根、鸡蛋2个、甜椒1个、莴笋1根、虾米50克

【 *** 调料】：生姜1块、香葱1根、食盐2克

【步骤一】：首先准备一碗米饭，我们需要往饭中加入少许的清水，并用筷子将其搅散开来备用。我们炒饭更好用隔夜饭进行 *** ，用隔夜饭炒出来的炒饭会粒粒分明，而且在 *** 的过程当中也会更入味，让炒出来的炒饭吃起来会更香，现做的米饭会特别发黏。

【步骤二】：我们准备一根香肠，将香肠切成碎丁，甜椒把籽去掉，然后切成粒，莴笋去皮也切成小丁装入盘子中，同时抓一把虾米约50克放一起备用；把香葱洗净，将其清洗干净后，并切成葱花，把葱白和葱叶分开，生姜切成末和葱白放一起备用。

【步骤三】：我们准备一个小碗，往小碗中打入2个鸡蛋，将鸡蛋调打成鸡蛋液备用。

【步骤四】：起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到4成热以后，把准备好的鸡蛋液倒入到油锅当中，快速把蛋液搅散成蛋花然后炒熟，盛出来备用（如果你想让炒出来的鸡蛋口感更润滑的话，可以先将热油加热至全热，然后再把油温放凉到2~4成热左右，再对鸡蛋进行炒制，这样炒出来的鸡蛋口感会更好吃。）

【步骤五】：重新起锅放油，把姜葱粒放里边爆香，把准备好的香肠丁、甜椒粒、莴笋丁、虾米一起加入到锅中用中火将其翻炒断生。

【步骤六】：然后把准备好的米饭加入到锅中，同时把鸡蛋倒里边，然后往锅中再加入一小勺的食盐约2克左右用中火翻炒均匀，等米饭被炒至噼里啪啦响声时，即可往锅中加入适量的小葱，将其翻拌均匀，然后装盘出锅就可以上桌开饭啰！

【产品图】：美味的“懒人炒饭”就做好了，喜欢的话，就赶紧试试吧！

对于这道“懒人炒饭”的 *** *** ，不知道你有没有学会呢？如果已经掌握的话，赶紧尝试一下吧！这道炒饭的 *** *** 是非常简单的，做出来的炒饭味道也十分好吃。但是我们要注意以下几点。

（1）大家在 *** 炒饭的时候一定要记住，不管 *** 哪一种类型的炒饭，一定要用隔夜饭，隔夜饭炒出来的饭会粒粒分明，而且在 *** 的过程当中也会更入味，吃起来会更香。如果家里没有隔夜饭的话，也可以把蒸好的米饭放入到冰箱当中，冷藏两个小时，然后再 *** 。还有就是米饭炒之前更好往饭中加入少许的清水，并用筷子将其搅散开再炒，这样炒出的米饭就会一粒一粒的。

（2）对鸡蛋进行炒制的时候，油温不要太高，也不要太低，4成热到6成热之间即可。要快速用勺子滑散，要不鸡蛋就会成大块，这样炒出的饭，鸡蛋就会分布不均匀。

（3）鸡蛋炒好后要盛出来，把辅料炒断生后，再把米饭和鸡蛋放里边，这样饭菜和调料都易入味，炒制出来的米饭味道和口感都更好。

（3）炒好以后的米饭，趁热食用时的口感是更好吃的，在炒米饭时，切记不要往里面加入鸡精，鸡精容易让鸡蛋变腥。其它调料和香辛料更好不要放，调料放多了，炒出的米饭反而不好吃了。但是可以放点酱油，但是酱油要放好的，不好的酱油会影响口感。

2、蛋炒饭的做法？为什么炒饭要用剩饭才好吃？厨师长用心分享

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”蛋炒饭这道菜肴，应该来说是每个人都吃过的，用简单的食材，就能炒制出好的美味，让人难以忘怀。今天我就在这里细致的讲讲蛋炒饭的小技巧：为什么采用剩饭炒比较好，为什么采用木桶饭，蛋的炒制程度等等，多方面讲述简单的蛋炒饭，不简单的炒法，会让你眼前一亮。

一：私厨蛋炒饭

不一样的炒法，不一样的味道

主要用到的材料有：五常大米5斤，猪油20克，葱花20克，鸡蛋两个，盐，味精，生抽各适量，胡萝卜丁20克

*** 工艺：（1）首先将五常大米漂洗两遍，去除表面的杂质。【清洗两遍即可，不用清洗太多遍，会导致大米中的营养物质大量流失。】随后将大米放入清水中，浸泡五小时，泡透为止。捞出控干水分，备用。（2）取一个蒸饭用的木桶，将米放入其中，锅中烧适量热水，将木桶放在上面进行蒸制，蒸制上汽。【如何观察米饭是否上汽，就是揭开盖子，米饭上层的表面冒着烟就说明上汽了，之一遍蒸好了。】（3）锅中烧热水，水烧开后，将蒸好的米饭，放入开水中，搅拌均匀，浸泡五分钟，即可。【开水的用量根据多年的经验总结出来的，大概与米饭平铺时，开水八分满，这样米饭吸足热水，刚刚好的状态。】

（4）再次将泡好的米饭，置于木桶中，放在蒸锅上，蒸制上汽即可。这样做出来的米饭还伴有木桶的香气，重点是颗颗饱满不粘连在一起。（5）盛出一碗米饭，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵一夜，第二天用来炒饭。【为什么用剩饭炒饭会更好呢？因为米饭在经过时间的发酵，表面的水分随着时间的流逝也会被米粒吸收，其次是在静静地放置过程中，米粒也没闲着，在不断的发酵，产生淀粉酶，吃的时候会产生少量甜味。也能让米饭更加坚韧，能够更好地吸收油脂和调料的味道。】（6）锅中烧热，热锅倒入冷油，润一下锅底，避免粘锅，随后倒出油，放入猪油，推搅融化后，倒入胡萝卜粒，炒制断生。【采用猪油菜肴会更香：因为猪油在炼制的过程中，析出一部分脂溶性芬香物。】

（7）锅中继续加入葱花，蛋液快速翻炒，待鸡蛋八成熟，表面定型即可倒入米饭，进行翻炒，大火快炒，边炒边顺着锅边喷入少许生抽增鲜，撒上盐，味精，调味即成。【大火快炒伴有锅气，会更香。】【简单的一道菜也有这么多的小技巧，希望你们能够喜欢。】（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！