上汤（上汤青菜）

上汤,二汤,清汤,头汤,高汤分别是什么意思?怎样熬制?

1、一般的上汤是土鸡汤，也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。家里做菜的话不可能实现总是有土鸡汤准备着，可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。

2、上汤、高汤、清汤、头汤、二汤 *** “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。

3、二汤 二汤在川菜中又称为毛汤，与头汤相比，一般是部份头汤提取或部份原料捞出后，另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或汆汤。

4、高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

5、高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 精制清汤为上汤。高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

6、高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在 *** 过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。上汤是菜肴烹饪的一种调料。

上汤和高汤的区别

1、高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 精制清汤为上汤。高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

2、“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制 *** 上也相当讲究。“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜 *** 中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。

3、菜系不同， *** 材料不同。上汤娃娃菜是属于粤菜系。高汤娃娃菜是陕西官方菜系。上汤娃娃菜主料是娃娃菜，辅料是南瓜，火腿，调料是高汤，盐。高汤娃娃菜主料是娃娃菜，辅料是香肠，木耳，蒜末，姜末，调料是盐，油。

4、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。

5、解析：高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

请问上汤是什么东西﹖

上汤：一般的上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪的骨头一起熬的家里做菜的化不可能实现总是有土鸡汤准备着可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。

解析：高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。

利用市面现在的鸡精、鸡粉或上汤汤包开水，甚至使用罐头上汤，固然都可作为上汤汤底，但总不及自行熬制的美味。

那种汤叫二汤 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

高汤之上还有顶汤.而上汤是高汤后面的一个等级.高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

什么叫上汤?

“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。

解析：高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

一般的上汤是土鸡汤，也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。家里做菜的话不可能实现总是有土鸡汤准备着，可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。

那种汤叫二汤 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

上汤的简介

1、四宝上汤是广东省传统的汉族名肴，属于粤菜系。色彩鲜艳，五色缤纷，清鲜适口，营养极为丰富。海参氽一下切成大片。水中加盐将金菇氽一下。里脊切片，用盐，水，太白粉腌10分钟后氽汤捞出。

2、上汤温泉，地处江西省九江市武宁县上汤乡，旅游名胜风景区九宫山脚下，距武宁县城57公里，境内群山环绕，绿树葱郁，碧水长流，风景宜人，古迹甚多，尤以温泉而遐迩闻名，被喻为藏在深山中的明珠。

3、高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉户等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。 在烹调中，高汤是 *** 菜肴中不可或缺的。

4、主治 六淫侵上，吐咳咯衄，牙宣舌血。4 清上汤的用法用量 上加青果2枚，竹叶20片，水煎服。

5、简易版上汤娃娃菜 特点：香浓、味鲜、口感浓郁。

上汤怎么熬

南瓜洗净，切成小块，去籽备用。把切好的南瓜放入蒸箱，选择高温蒸汽模式150摄氏度运行20分钟.蒸南瓜的时候，把洋葱洗净切末，苹果洗净取四分之一切块备用。南瓜蒸熟后，取出去皮备用。

*** 一：家里煲鸡汤时，加入二两火腿、1斤瘦肉。烧开后起锅作调料使用。 *** 二：家里煲鸡汤时，端起一碗。把二两火腿切碎成粉，加入汤中。上锅蒸两小时即可。注意：不能加味精。

牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。