酱烧香笋做法和菜谱大全

1.鲜笋洗净，将尖头斜切丢弃，再纵划一刀痕备用。

2.取锅，放入作法1的鲜笋，先倒入可完全盖过鲜笋的水量，再加入白米、干辣椒同煮约30分钟后熄火，再以竹签插入试其熟度，并放置自然冷却。

3.将作法1的鲜笋外壳剥除，修去较粗的韱维，再切成适当大小块状浸泡在鲜美露中约30分钟。

4.取平底锅倒入适量油烧热后，捞起作法3的鲜笋块，放入锅中煎至上色后，淋入作法3中浸泡的鲜美露酱汁，以小火煮至酱汁略收起锅盛盘，再撒上柴鱼片即可。

酱烧香笋

材料:鲜笋2支，水适量，白米15公克，干辣椒1支，鲜美露25㏄，柴鱼片适量做法:

1.鲜笋洗净，将尖头斜切丢弃，再纵划一刀痕备用。

2.取锅，放入作法1的鲜笋，先倒入可完全盖过鲜笋的水量，再加入白米、干辣椒同煮约30分钟后熄火，再以竹签插入试其熟度，并放置自然冷却。

3.将作法1的鲜笋外壳剥除，修去较粗的韱维，再切成适当大小块状浸泡在鲜美露中约30分钟。

4.取平底锅倒入适量油烧热后，捞起作法3的鲜笋块，放入锅中煎至上色后，淋入作法3中浸泡的鲜美露酱汁，以小火煮至酱汁略收起锅盛盘，再撒上柴鱼片即可。

酱烧香菇豆腐

材料:北豆腐1块，香菇8朵，豆瓣酱1大勺，甜面酱1大勺做法:

1.把豆腐切成小条，香菇去蒂切条；

2.锅中放油，煎豆腐至两面焦黄，盛出控油备用；

3.起炒锅放少许油，放入甜面酱，豆瓣酱炒香，倒入香菇，炒匀，锅干的话可以放少许清水；

4.最后放入豆腐，略微翻炒上色，盛出即可。

葱香笋丝炒鸡蛋

材料:新鲜冬笋，大葱，鸭蛋（鸡蛋鸭蛋随你），盐做法:

1、冬笋买回来去壳，剥出笋肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，捞出。

2、焯好的冬笋，切丝。

3、大葱，切小颗粒。

4、蛋打匀，放一点点盐拌匀。

5、锅中放适量油，放一半葱花下去爆香一下。

6、放笋丝，略加拌炒。

7、放鸡蛋液，稍稍成型后，翻炒几下，加入剩下的葱花，再撒少许盐，炒匀即可。

小诀窍

1、冬笋，你可以多几个回来，一起焯好放着，不用做一次菜，焯一次的。

2、可以在鸡蛋液里加少许生抽，这样炒出来的鸡蛋会更有味儿，就是颜色上可能不好看些。

3、先将一部分葱花爆香，这样炒出来的鸡蛋，葱香味会更浓郁一些的。

香笋饭

材料:竹笋3支，干香菇，高汤3串，小红葱，樱花虾，东北米2碗，青葱做法:

1.将竹笋稍清洗后，外壳不剥离.蒸熟后剥离外壳除去粗丝后切小丁.

2.起油锅下小红葱头末，香菇爆香，再加樱花虾，笋丁同炒，香味出后倒入洗净的生米再拌炒下.

3.撒点胡椒，酱油，盐调味后倒入高汤三碗半煮滚.倒入电饭锅按煮饭键，跳起后打开加入葱末翻拌即可享用.

葱香笋丝

材料:竹笋（超市袋装的）230克，小葱2棵，红菜椒（喜欢辣的可以放红辣椒）半个，泡发的黑木耳3朵做法:

1、炒锅内放油，油热后放蒜和姜；

2、炒出香味后，依次放竹笋丝、黑木耳丝、红椒和小葱翻炒；

3、然后放盐、生抽（不要放老抽，炒出来的菜发黑），最后放味精，出锅。

素卤香笋蒟蒻

材料:竹笋1条，蒟蒻300公克，素香菇卤肉汁400㏄，水200㏄，盐1/2小匙做法:

1.竹笋去皮洗净，切滚刀块；蒟蒻入滚水汆烫后捞起，用冷水沖洗备用。

2.锅中放入素香菇卤肉汁、水、盐煮开后，加入竹笋，转小火煮至竹笋快熟时，放入蒟蒻再焖煮10分钟至入味即可。

香笋红烧鸡

材料:鸡约300克冬笋100克红辣椒1个青辣椒1个香葱3棵生姜1小块食用油30克酱油1大匙料酒1大匙精盐1小匙白糖1小匙做法:

1.鸡切块，放入沸水氽烫一下，笋洗净切滚刀块，辣椒洗净切段；香葱洗净切段，姜洗净切片；

2.把油倒入锅内，烧热，爆香葱、辣椒、姜，放入鸡块和笋块再炒几下，加入酱油、料酒、盐、糖，先用大火烧开，再改小火慢慢焖烧约1 分钟，最后用大火收汁即可。

注意

汁厚味浓，鲜香适口。用大火收干汤汁时需不时地轻轻翻动，以免把鸡肉烧糊。

香笋虎皮蛋烧肉

材料:鹌鹑蛋，猪肉，香菇笋，干辣椒，香葱，大蒜，糖，盐，生抽，黄酒。做法:

1、将鹌鹑蛋和事先泡发好的香菇笋放入锅中一同煮开，十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用，而香菇笋则还需多煮10分钟。

2、将锅烧很热，加入油烧热后放进鹌鹑蛋，小火满炸，炸出虎皮就可以出锅沥油了。

3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分，切成滚刀状。

4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香，爆的时候加入一些白糖、几瓣大蒜。

5、猪肉爆熟后，加入鹌鹑蛋和香菇笋一起爆炒，加盐、生抽、黄酒。

6、为了使这道菜更加香软，最后把他们放入压力锅，加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗，按烹肉键。

7、熟了以后撒上葱段，大功告成！

小诀窍

锅越热，油越热，鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。

豆瓣干烧香辣鱼

材料:鱼，盐，黄酒，豆豉，李锦记，大蒜末，姜末，辣椒，糖，鱼露，青红椒，豆干做法:

1.鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀，加少许盐腌和黄酒腌一下，斩成鱼段

2.将鱼放入热油中，慢慢用油炸，尽量将鱼骨头都炸酥为止。

3.将鱼从锅中取出，放入盘中待用

4.将炸鱼剩下的油烧热，放入豆豉，我用的是李锦记的、大蒜末，姜末、辣椒~炒香。

5.放糖、盐，加点鱼露~味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，加入青红椒，豆干~快速翻炒。

6.因为是干烧，没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。

肥肠烧香干

材料:包菜，肥肠，料酒，醋，鲜辣粉，老抽，香干做法:

1.索性把肥肠上的白油去掉，好好地清理了一番（这次吃完，估计可以顶一年，花的这点时间值了）；

2.不粘锅加一点油，放入肥肠翻炒，倒入50ML左右的料酒和一点点醋（对付可恶的猪骚味）翻炒，再加入香干翻炒一阵；

3.加手撕包菜翻炒，包菜会出水，再加老抽，所以基本不用再加水了；

4.加鲜辣粉、醋，依个人口味调味；出锅即可吃了。

小诀窍

之一口吃肥肠感觉非常好，脂肪带来的馥郁肥美混合着酱香、鲜味、辣味和酸味；不过，适可而止，这样才能保持食物的完美印象。