真正的鱼子酱的做法，教你在家自制黄花鱼鱼子酱

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• 1、教你在家自制黄花鱼鱼子酱，鲜香美味，拌饭、拌面、炒菜、嘎嘎香
• 2、真正的鱼子酱的做法，教你在家自制黄花鱼鱼子酱

1、教你在家自制黄花鱼鱼子酱，鲜香美味，拌饭、拌面、炒菜、嘎嘎香

家里的小朋友很喜欢吃鱼，于是，经常去超市买鱼。俗话说靠山吃山，靠海吃海，我们靠着渤海，超市卖海鱼的有很多。小朋友比较喜欢吃黄花鱼，肉质很嫩，就是刺有些多，每次吃的时候，总得给他挑刺，怕他扎到。虽然麻烦了些，但是既然小朋友爱吃，麻烦就麻烦些吧。

最近几次买黄花鱼，发现每一条鱼的肚子里面都有鱼籽，很是开心啊。后来很迷惑，怎么会每一条都有呢？于是上网一查才知道，黄花鱼每年的冬季在深海过冬，4-6月份在沿海地区产卵。现在是春天了，是4月份了，是黄花鱼产卵的季节啦。当然鱼籽会很多啦。

于是后来再去超市买黄花鱼，就专门朝店家买那种肚子很大的。嘻嘻，因为肚子里有籽呀！这不昨天刚买了一条肚子超大的。今天打开一看，哎呀呀，太惊讶了，一条1斤半的黄花鱼，鱼籽竟然有225克，这真是太多了，一条鱼就将近半斤的鱼籽呢，先生都惊讶的不行呢。

于是想着做点鱼子酱吧，毕竟黄花鱼产卵也是有时间限定的，正好赶上这个时候了，如果不做点啥，总感觉错过了大自然的美味呢。

先生笑话我说，你是准备吃遍海陆空啊！陆地的野菜折腾了好几天了，今天改折腾海里的了。下次是不是该折腾天上的了？

我说：我这个是顺应天地自然规律，是更好的生活之道。人类不能逆天而行，而要顺势而为啊。先生哑口。

说了那么多，今天桔子小厨给大家分享的就是黄花鱼鱼子酱的做法。

如果你也喜欢吃鱼子酱，一起来看看吧。

一、食材清单：

黄花鱼鱼籽225克、白砂糖20克、鸡蛋黄1个、葱花适量、玉米油适量、熟黄豆粉20g、鸡汁适量、简盐酱油适量。

二、烹饪步骤：

1、 黄花鱼鱼籽清洗干净，上锅蒸大约30分钟左右熟透。

2、 蒸熟后，取出来，晾凉，用手碾碎。

3、把鱼籽中加入一个蛋黄，揉搓均匀。这样会使鱼子酱的颜色发黄，颜色比不放蛋黄美观。而且营养性更高。

4、往其中加入20g熟的黄豆粉，揉搓均匀。这一步做出来的鱼籽合着黄豆粉的香味，飘的厨房都是香味了。

5、 锅中烧热，加入玉米油，加入葱花，炒香。这一步葱花可以多一些，这样炒制出来的葱油会很香，做出来的鱼子酱也会很香。待玉米油中都有葱花的香味了，葱花也发黄了，发蔫了，捞出葱花不要。葱油备用。

6、 锅内适量的油，小火，加入鱼籽翻炒，待鱼籽的颜色变的深了，颗粒分明了，加入鸡汁适量、简盐酱油适量、白砂糖20克，再加入之前做好的葱油，翻炒均匀，咱们的鱼子酱就做好了，就可以出锅享用啦。

一般高级别的鱼子酱都是用海里的鲟鱼做成的，价钱昂贵，一公斤就要几万块钱。虽然咱们没有条件吃鲟鱼鱼子酱，但是咱们吃一吃身边的黄花鱼的鱼子酱也是很美味了。内心也是很满足的。黄花鱼鱼籽含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素，口感很好，味道也很美味，而且黄花鱼的鱼籽很容易消化，很适合人们常吃，做成鱼子酱更加美味。

给小伙伴介绍一下鱼子酱的吃法。

1、 可以直接吃。或者你也可以把鱼子酱用微波炉加热或用锅再炒制一下，配着蔬菜蘸食：比如小葱、大葱、萝卜、娃娃菜、辣椒、豆腐皮、圆葱、生菜等等。

2、 可以用鱼子酱炒蔬菜：比如炒大头菜、芸豆、炖鱼、炖豆腐。

3、 可以用鱼子酱拌面条、拌米饭、或者凉拌菜。

4、 做寿司。日本的寿司配上咱们自制的黄花鱼鱼子酱也是很美味的呢。

5、 抹面包、抹馒头等等都可以。

充分发挥你的想象力吧。没有什么是不可能的！

桔子小厨啰嗦两句：

1、 喜欢吃辣的可以在炒制的时候加点辣椒油等一起炒制，这样炒出的鱼子酱颜色红润，口感香辣。我家小朋友比较小，不适合吃辣的，所以做这个鱼子酱我就没放辣的。

2、 我炒制的比较干，比较实惠，如果你喜欢水水的那种感觉，那就需要炒制的时候多放一些油。就像超市那种，油比较多。鱼籽都泡在油里了。

3、 鱼子酱的保存时间比较短，做好了尽可能地在一周内吃完。或者你可以把熬好的鱼子酱趁热装进瓶子里，然后倒上适量的热油，拧紧盖子，把瓶子倒扣过来放置，这样保存时间会久一些的。

4、 炒制用的油建议用无味的油，比如玉米油，葵花籽油等等。不建议用味道大的油，否则会盖住鱼籽的鲜香味道，这样做出的鱼子酱味道混杂着油的味道，不美味了。

5、 熟的黄豆粉是我自己做的，就是把黄豆炒熟，用料理机打成粉，很简单的哈。

2、真正的鱼子酱的做法，教你在家自制黄花鱼鱼子酱

鱼子酱与鹅肝、松露并称欧洲三大珍肴，同时又与藏红花、松露并称世界三大最贵美食。

从莎士比亚到托尔斯泰、爱因斯坦，都曾称赞这种舌尖上的珍宝。美食家蔡澜更将之列入“死前必吃清单”。鱼子酱究竟为何能够让世人神魂颠倒、巨资求购呢？

当今市场上，鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼等各种鱼类的鱼卵，都被商家冠以鱼子酱之名，呈上餐桌。如果你信以为真，就大错特错，因为，不是所有鱼子都能制成鱼子酱。

鱼子酱，是鲟鱼卵的专门称谓。其他鱼卵只是“鱼子酱的替代品”。

鲟鱼有27种，能够产出经典野生鱼子酱的鲟鱼，仅有3种，分别是闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟。雌鱼完全成熟后开始产卵，需要8～20年，甚至更长时间。

这也是为何鱼子酱价格高昂，被誉为“黑色的黄金”，皆因物以稀为贵。

除却独特的风味，据传鱼子酱营养丰富，还能滋养肌肤。当真如此吗？

鱼子酱主要成分是鱼子和盐。鲟鱼鱼子本身富含钙和磷，蛋白质与ω-3脂肪酸亦不少，还含有硒、铁、镁等微量元素，以及各种氨基酸。ω-3脂肪酸有助于预防心脑血管疾病，各种微量元素、蛋白质和氨基酸则有利于肌肤修复，滋润养护肌肤。

但是，鱼子酱本身的胆固醇以及盐分比例同样不低。这就意味着，将会增加心脑血管疾病和高血压的风险。另外，每100克鱼子酱的嘌呤含量约为140毫克，属于中等偏高，有痛风病史的人食用时须当留意，不可贪嘴。

话又说回来，鱼子酱这么贵，大家就算食用也是浅尝辄止，无论是好处抑或弊端都相当有限。所以，只能说，贫穷保住了大家伙的健康。