茼蒿拌豆腐做法和菜谱大全

1、烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟

2、捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用

3、豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀

4、在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料

5、倒入香油，再把蒜头压成蒜蓉放进去，拌匀即成酱料

6、把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀

7、最后放入剁椒拌匀即可

小诀窍

1、用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以，不要用内酯豆腐

2、酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口，但不要加太多了，以只有醋香没有醋酸为宜

茼蒿拌豆腐

材料:豆腐250g，茼蒿150g，蒜头2瓣，生抽一大勺，香醋一小勺，糖一小撮，白胡椒粉一小撮，芝麻酱一大勺，剁椒一大勺，香油2小勺做法:

1、烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟

2、捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用

3、豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀

4、在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料

5、倒入香油，再把蒜头压成蒜蓉放进去，拌匀即成酱料

6、把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀

7、最后放入剁椒拌匀即可

小诀窍

1、用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以，不要用内酯豆腐

2、酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口，但不要加太多了，以只有醋香没有醋酸为宜

茼蒿拌豆干

材料:材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤

做法:

1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用

2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用

3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用

4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成

厨师叮咛：

*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议

*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度

*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化

*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中

*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净

*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿

*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味

*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好

茼蒿拌香干

材料:茼蒿，香干，盐，糖，芝麻香油做法:

1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块；

2.香干放入滚水中也烫一下，切小块；

3.将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可；

茼蒿拌香干

材料:茼蒿一包，香豆腐干7－8块做法:

1.茼蒿洗干净后用热水汆一下，豆腐干也下热水过一下，去掉些豆腥味道。

2.把茼蒿挤去多余水分，切碎，豆腐干也切碎丁

3.然后加一勺麻油，一勺橄榄油，盐，糖少许拌匀即可

茼蒿拌黄金海茸条

材料:茼蒿100克，黄金海茸条30克，黄金海茸条30克，大蒜3瓣，生抽1汤匙，山西老陈醋1汤匙，芝麻香油2滴，白糖1/2汤匙，食盐1/4茶匙做法:

1.【调味料的准备过程】

2.干红辣椒段用剪刀剪成小节，新鲜红辣椒用刀切成小斜片

3.将蒜头放在一小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥

4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里，调成调料汁备用

5.【 *** 过程】

6.A.黄金海茸条的处理

7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化

8.泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净

9.锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感

10.用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中

11.B.茼蒿的处理

12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2CM左右的小段

13.锅内放水烧开

14.将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟

15.将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中

16.C.凉拌过程

17.将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片

18.锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味

19.滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用

茼蒿茼蒿芝麻戚风

材料:鸡蛋5个，茼蒿130克，白芝麻20克，白砂糖100克，色拉油40克，低筋粉110克，牛奶70克，盐1/8小匙，柠檬汁或白醋几滴做法:

1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分，白芝麻放锅内小火炒熟。

2.准备各种材料，鸡蛋分开蛋清和蛋黄（蛋清放无油无水大不锈钢盆里）。蛋白加柠檬汁（或白醋），分两次加入70克白糖打至硬性发泡，提起打蛋头成短小三角就可以了。

3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀，不要打发了。

4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里，继续用打蛋器低速打均匀 。

5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊，橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。

6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌，或从底部捞起拌匀，切记不可以画圈搅拌，容易消泡。

7.搅拌均匀放入模具中，用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度，用160度烤箱倒数第二层烤40分钟，烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。

新派DIY豆腐皮拌豆腐干

材料:干豆腐，彩椒，盐，醋，糖，鸡精，葱蒜做法:

1、干豆腐、彩椒洗净切丝，葱蒜切末；

2、加盐、醋、糖、鸡精、葱蒜，拌匀即可。

茼蒿豆腐卷

材料:油豆皮6张，茼蒿250G，豆腐半块，鸡精1汤匙，胡椒粉1/4汤匙，油1汤匙做法:

1、先将茼蒿和豆腐用水焯一下，捞出控干水分，切成沫状。加入鸡精，胡椒粉，拌匀。

2、再将一张巴掌大的油豆皮，铺平，取适量茼蒿豆腐，卷成卷。

3、最后拿平锅，放油，把卷码上，小火至双面微焦即可。

小诀窍

1、不要放盐哦，要不清新的菜味就掩盖了。

2、卷的时候，一定要包住两头要不会漏出来的。

茼蒿小豆腐

材料:苘蒿200克，豆腐300克，鸡蛋2个，尖椒末、辣酱、榨菜末、花生油、香油、盐、味精、辣椒油各适量做法:

1、将豆腐用刀碾成豆腐泥，尖椒、榨菜末、辣酱加香油调成酱料。

2、苘蒿冼净切末，鸡蛋打散。

3、锅内注油烧热，下入苘蒿煸炒，加豆腐泥、鸡蛋及少许鲜汤炒匀，淋辣椒油即可。食时佐以酱料。

茼蒿炖豆腐

材料:茼蒿300克，鲜豆腐200克，鲜猪肉50克，清汤、植物油、葱段、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。做法:

将茼蒿择洗干净，切成3.5厘米左右的段。鲜豆腐洗净，切成厚约1厘米左右的片状。猪肉洗净，切成薄片。植物油少许下勺烧热，用葱段爆锅，放入猪肉片煸炒一会儿，烹入味极鲜，加清汤、精盐烧沸，放入茼蒿梗、豆腐，慢火炖约15分钟，再放入茼蒿叶略炖一会儿，待汤汁余三分之一左右时，加味精调味，滴上香油拌匀即可。注意事项：烹时要用慢火；添加汤汁以能淹没原料为宜。