川北凉面做法和菜谱大全

1.把湿绿豆粉皮切成宽2公分的长条状，盛盘；辣椒切末，备用。

2.将所有调味料与蒜末、葱末一起拌匀，淋在作法1的湿绿豆粉皮上，再撒上辣椒末即可。

川北凉面

材料:湿绿豆粉皮4片，辣椒1/2根，蒜末1茶匙，葱末1茶匙，米醋1大匙，辣油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，凉开水1大匙做法:

1.把湿绿豆粉皮切成宽2公分的长条状，盛盘；辣椒切末，备用。

2.将所有调味料与蒜末、葱末一起拌匀，淋在作法1的湿绿豆粉皮上，再撒上辣椒末即可。

橙汁川北凉粉

材料:橙汁300克，豌豆粉＝6：1（凉粉）50克，柠檬1个，白砂糖，另备橙汁浇汁做法:

1.橙汁与豌豆粉1：1搅拌均匀；

2.橙汁250克加热起沸腾泡泡；

3.倒入豌豆粉浆，快速搅拌到透明状，盛出；

4.盛出到保鲜盒中，冷却至固状，切块食用；

5.橙浆： 白糖加热融化；

6.倒入橙汁， 加入柠檬果肉、柠檬皮；

7.煮十分钟，关火前洒入少许白酒或果酒。

小诀窍

将橙浆淋在橙汁凉粉上即可。不做橙浆，直接用鲜橙汁就好。这道凉粉冷却的味道更好。

川北凉粉

材料:主料：绿豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒，盐，味精，醋，酱油，葱姜蒜末，油各适量。做法:

1.绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。

2.锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末，再加入少量水熬成酱汁。

3.把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可。

川北凉粉

材料:豌豆粉100克，青葱2棵，辣椒油5克，盐3克，酱油3克，香醋3克，味精3克做法:

1.平底锅盛水烧开，将碗豆粉均匀撒在开水中，边撒边搅，直到汤变得浓稠为止；注意汤越浓凉粉将越老，越稀凉粉将越嫩。请依个人爱好掌握。

2.在锅中再煮1分钟即可出锅，将整个锅放在凉水中冷却，待凝固后，可以取出将凉粉完全浸泡于冷水中。

3.将青葱、辣椒油、盐、酱油、香醋、味精拌好于碟中。

4.待完全冷却后，即可取出切为小方块，分倒入碗中，淋上自己喜欢的调料即成。

川北凉粉

材料:调料：做法:

1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2. 锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3. 放入黑豆豉和姜末炒香；

4. 加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可， 晾凉后即可作为凉粉调料 。

自制川北凉粉-半成功

材料:绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有做法:

1 1000ml凉水放入小锅中~

2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀

3 开火加热并且用勺子不停搅拌，使其受热均匀

4 当淀粉水开始变热后 将火转中或者转小 继续不停地搅拌 直到淀粉开始变透明

5 此时可以关火 再搅拌一会儿

6 把淀粉糊倒进玻璃盒子里面抹平 放凉即可成型 也可以放入冰箱中冷藏

7 豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、剁椒、鸡精、糖

按自己的口味加入 和凉粉拌匀即可~

川北凉粉

材料:豌豆凉粉，一勺半豆豉，一勺半辣豆瓣，一勺半干辣椒，几大勺油，3勺醋，一点盐做法:

1、买来现成的豌豆凉粉，轻轻用水洗干净表面，在放在碗里用凉开水浸泡，片去面表那层不要，切成宽约1厘米的条。

2、一勺半豆豉、一勺半辣豆瓣、一勺半干辣椒放在碗里（按自己喜辣程度调节）

3、放几大勺油，低温时抓一把青花椒，小火熬香到花椒呈深琥珀色，关火，撇去花椒粒不要。

4、将 *** 好的3倒入2中，搅拌均匀。

5、待凉，放入两勺生抽、3勺醋、2颗捣碎的大蒜、半勺油辣子辣椒、少许一点点味精，视咸淡加一点盐（一般咸味都够了），拌匀，即成川北凉粉调料，淋在凉粉表面即可，撒上葱花。

川北凉粉

材料:材料：绿豆淀粉，水（总体积比例1：7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花做法:

1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1：1；(我用普通玻璃杯装了一杯的粉，约170g)

2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火（这里因为用了1杯的粉，所以6份=6杯清水，总体积比为1：7）

3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；

4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固

5）将凝固的凉粉切成条，摆盘

6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花

7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用

夏日の美食-川北凉粉

材料:材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花做法:

1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；

2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火

3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；

4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固

5）将凝固的凉粉切成条，摆盘

6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花

7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用

夏天吃川北凉粉

材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉做法:

1.将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，放入碗中抖散。

2.将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。

3.调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起拌匀浇在凉粉上。

4.吃时拌匀即可。