炒杂锦做法和菜谱大全

1.菇类摘好切好混入1，2片姜下锅灼煮片刻捞起晾干水备用，牛肉洗干净切片加入适量的料酒、胡椒粉、油、麻油、生粉、少许砂糖、生抽混合搅拌均匀腌半个小时。

2.红甜椒、青圆椒洗干净去掉籽切块备用，蒜切碎、姜切片。

3.腌好的牛肉先下锅爆炒至七八成熟捞起备用。

4.蒜、姜爆香油锅，下菇类和双椒、少许料酒爆炒片刻后倒入牛肉一起翻炒片刻后倒入少许生抽适量的蚝油和少许砂糖翻炒均匀至入味后撒麻油翻炒几下即可。

炒杂锦

材料:茶树菇200G，平菇，牛肉400g，麻油，鸡精，青圆椒，蒜，胡椒粉，红甜椒2个，生粉，蚝油，料酒，砂糖，姜，油做法:

1.菇类摘好切好混入1，2片姜下锅灼煮片刻捞起晾干水备用，牛肉洗干净切片加入适量的料酒、胡椒粉、油、麻油、生粉、少许砂糖、生抽混合搅拌均匀腌半个小时。

2.红甜椒、青圆椒洗干净去掉籽切块备用，蒜切碎、姜切片。

3.腌好的牛肉先下锅爆炒至七八成熟捞起备用。

4.蒜、姜爆香油锅，下菇类和双椒、少许料酒爆炒片刻后倒入牛肉一起翻炒片刻后倒入少许生抽适量的蚝油和少许砂糖翻炒均匀至入味后撒麻油翻炒几下即可。

杏仁枸杞炒杂蔬

材料:蕃薯，玉米粒，青豆粒，枸杞，杏仁，浓汤宝，生粉做法:

1、玉米青豆粒解冻，枸杞用清水泡一下，蕃薯去皮切小粒，杏仁也切小粒。

2、锅里放油，倒入蕃薯粒略炸捞起沥油。

3、锅中留少许油，放入玉米青豆蕃薯粒翻炒，少许浓汤宝兑水倒入，放少许盐，将蕃薯粒炒熟。

4、放入枸杞和杏仁粒略炒。

5、最后勾薄芡即可。

咸肉杂锦煲

材料:冬菇，金针，云耳，咸肉，生抽，盐，糖做法:

1.将冬菇、金针、云耳水发好，咸肉切断几段；

2.放小许油，放几片姜在小煲里爆一爆，再加入咸肉段，爆一小会，不要将咸肉炸干，再放入冬菇、金针、云耳，加生抽、盐、糖焖，焖到入味放豆腐块滚几滚，上煲。我装在碗上了。

小诀窍

有咸肉吊味，不会使斋的材料吃起来太寡

青瓜炒杂菌

材料:珊瑚菇少许，白肉菇少许，秀珍菇少许，香菇少许，姜片适量，料酒适量，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量做法:

1.各种菌类去根洗净后焯水，然后捞起沥干水份。

2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入杂菌翻炒。

3.加入青瓜炒均后烹入适量料酒，然后加入适量蚝油、胡椒粉、盐调味即可。

酸辣酱炒杂菜

材料:淮山，清水，橄榄油，盐少许，西芹，酸辣酱，灯笼椒做法:

1.材料切成小块，淮山要用清水泡着以防氧化变色。

2.锅里下一点点橄榄油烧热，放小许盐，先炒淮山和西芹，然后加入酸辣酱最后放灯笼椒稍微再炒一下就可以了。

炒杂菜

材料:土豆1个，蒜苔3根，青椒1个，香肠0.25根，李锦记生抽0.5小匙，糖0.25小匙，鸡粉1大匙，五香粉0.5小匙做法:

1.土豆去皮洗净切细条后用清水泡半小时；

2.土豆去皮洗净切细条后用清水泡半小时；

3.锅内倒油（比正常炒菜的油多一点），先放土豆条煸炒，待土豆条炒制变色后放入香肠、蒜苔；

4.加入五香粉、生抽继续翻炒，放入青椒条；

5.放一点糖调味、最后加入鸡粉即可出锅。

日式炒杂菜

材料:牛肉（已腌好），日本酱油，芽菜300克，盐，鸡精，砂糖，油，圆青椒1个，姜，蒜做法:

1.芽菜找好洗干净晾干水备用，青椒洗干净切丝，牛肉如果买没腌的就先干净切丝或切碎加入少许日本酱油、油、生粉、砂糖、水混合搅拌均匀腌半个小时姜、蒜切碎备用。

2.牛肉先下锅炒至七八成熟捞起备用。

3.姜蒜爆香油锅后，倒入芽菜青椒和少许酒爆炒片刻后倒入牛肉一起翻炒片刻倒入适量的日本酱油，少许鸡精和砂糖翻炒片刻至均匀即可。

百里香炒杂菌

材料:平菇，草菇300g，洋葱一个，青圆椒2个，干葱一个，法国百里香3-5枝，蒜一个，料酒，盐，生抽，油，蚝油，砂糖做法:

1.平菇草菇洗干净切好下锅灼煮片刻浸泡冷水片刻捞起晾干备用，洋葱洗干净切小块备用、青圆椒洗干净去籽切小块备用、干葱切碎、百里香洗干净备用、蒜切碎。

2.蒜、干葱下锅爆香后 倒入菇类、洋葱和青圆椒和1大茶匙料酒爆炒片刻后加入少许水或高汤（清鸡汤） 2-3大茶匙蚝油翻炒均匀焖煮几分钟至入味。

3.倒入少许生抽、砂糖、百里香枝条翻炒片刻即可。

小诀窍

在吃这个菜的时候可隐约吃到一股淡淡的奇异味道，好像感觉把蔬菜和杂菌的味道都激发出来呢！

减肥炒杂莱

材料:蘑菇，香菇，笋干，韭菜，红辣椒，豆皮做法:

1.烧一锅开水，蘑菇和香菇先下到开水中抄熟，听说蘑菇和香菇在种植的过程中需要用到非常多的BIANBIAN，实在怕怕，洗了三遍后还用开水抄，抄制的过程中，能看到非常多的泡沫，同学们能想象有多脏了吧？？

2.锅中座油，下抄过的蘑菇、香菇、笋干丝到锅中炒熟。

3.倒入红辣椒丝和豆皮炒制一会儿。

4.快熟时倒入韭菜，用盐和鸡精调味，翻炒一下即可出锅。

煎饼卷炒杂菜

材料:胡萝卜，韭菜，豆芽，粉丝，熟芝麻，葱花，姜末做法:

1.将各种蔬菜洗净，胡萝卜切丝，粉丝用凉水浸泡，泡软后用剪刀剪得短一些.捞出把水控掉.

2.起锅，有热后放入葱花和姜末煸香，先放入胡萝卜煸炒然后放入豆芽，豆芽在翻炒的过程中会出一点水，这时将泡软的粉丝放到锅里面翻炒，倒入少许酱油，上色后再加入一点料酒调味.把剩下的韭菜倒入锅中炒几下后加入盐和鸡精调味后便可出锅了.

3.吃的时候在上面撒些熟芝麻，不仅美观，而且更加营养.

小诀窍

炒杂菜可以用煎饼卷着吃,也可以把煎饼换成春饼或者荷叶饼,这些都没有烙饼也可以.吃着高兴就行．