羊肚菌长白毛了还能吃吗 如何判断干羊肚菌已发霉

羊肚菌，一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。其不仅口感好，营养价值也很高，但羊肚菌因为是应季菌类，保存不适合的会发霉长毛，那羊肚菌长白毛了还能吃吗？具体介绍如下！

羊肚菌长白毛了还能吃吗？

如果是发霉变质的话就不能吃了。新鲜的羊肚菌长出白毛可能是食用菌孢子萌出的现象，如果不带有霉味等异常现象的话，是可以继续吃的，但若是带有霉味、质地腐烂的话，则是羊肚菌发霉的征兆，这种情况下，羊肚菌不可以再吃。

羊肚菌白色霉菌怎么办？

发霉的羊肚菌用水清洗虽然能将外部可见的发霉菌丝清洗干净，但霉菌毒素扩散范围一般较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外，余下看起来完整的腊肉也可能已经有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高温，日常的蒸煮炸炒等烹饪方式无法杀灭，因此发霉的羊肚菌即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方，经高温煮熟后也是不能吃的，仍存在食用健康风险问题，更好是尽快扔掉处理，以免误食或交叉感染其他食物也出现发霉的现象。

如何判断干羊肚菌已发霉？

1、闻味道

食品腐败变质会产生异味，如腐臭味：这是因蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味；而发霉的羊肚菌在受霉菌污染的情况下，会产生特殊的霉味。

2、看外观

霉菌繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色，这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同。

3、触摸法

正常情况下羊肚菌质地柔软，但不会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象，如羊肚菌软烂发粘则可能是腐坏发霉的后果。

总结：只要羊肚菌闻着不带有异味，质地没有发生改变，就可以继续食用，只是口感和和鲜味会大打折扣。