莲藕皮是可以食用的,去不去皮都可以,这看个人的爱好,不过连藕皮比较硬难以咬动,所以一般都是削皮做菜。 莲藕去皮后保存 ***
1、食醋水浸泡,莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡。
2、食盐水浸泡,莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
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