乳鸽的爆炒做法，临清炒乳鸽

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• 1、临清炒乳鸽 肉质鲜美 质地不柴
• 2、乳鸽的爆炒做法，临清炒乳鸽

1、临清炒乳鸽 肉质鲜美 质地不柴

临清炒乳鸽提前预制：1.取三十天左右的乳鸽3只宰杀治净，斩成鹌鹑蛋大小的块，入清水焯透后倒出沥干。

2.净锅滑透留底油烧热，下干青花椒5克、干辣椒3克、八角2颗炸香，倒入焯好的鸽子中火翻匀，调入济美酱园牌甜面酱15克、李锦记生抽8克煸炒出香，添清水没过，调入味精6克、鸡精6克搅匀，滴老抽3克上色，盛入砂锅，上煲仔炉小火加热15分钟，此时汤汁剩约1/5，关火备用。走菜流程：接单后将预制好的鸽子连汤带料回锅，下青红美人椒80克、葱白段40克，开大火不断翻炒，将汤汁进一步收浓后提薄芡，

2、乳鸽的爆炒做法，临清炒乳鸽

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一个鸽子不一样的做法，生炒乳鸽的特色美食，味道大有不同，大家都知道鸽子肉质鲜美，营养丰富，他的做法也是多种多样，可以做红烧乳鸽，麻辣乳鸽，脆皮乳鸽以及鸽子汤等等。

在市场上买鸽子的时间，尽量给商贩们说好。不要宰杀放血，要在水里边儿淹死，然后褪毛清洗干净，用剪刀剪去指甲，改刀成块儿，不要太大，好多朋友都知道宰杀鸽子的正确 *** 是在水里边儿淹死，更大程度的保证他的营养不流失。而且今天我们采用生炒的 *** 不焯水，不过油直接炒制。

剁好的鸽子用清水清洗一下，控一下水分备用，热锅凉油，加入少许的油，下入鸽子肉，进行煸炒，炒出水汽，倒出控一下水分，这一步很关键，快速的把鸽子肉加热，锁住水分和营养物质。

再一次的热锅凉油，加入葱姜蒜爆出香味，下入炒过的鸽子肉，下入两粒八角，一小撮花椒，小火慢炒，不要大火，炒出香味和锅气，烹入半勺料酒，再慢炒三分钟左右，加入配料，淋入香油葱油即可出锅装盘，美味既成。

生炒乳鸽必须选择乳鸽，如果是老鸽的话，就要加入适量的水煨制一会才可以，不焯水不过油不腌制，完全保证鸽子的营养不流失，大家可以试做一下，绝对的特色美食。