生活小常识怎么做饺子馅（做饺子馅的步骤窍门）

本篇文章给大家谈谈生活小常识怎么做饺子馅，以及做饺子馅的步骤窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、在生活中，如何调饺子馅才能鲜香嫩滑？
• 2、怎么做饺子馅
• 3、如何做饺子馅？
• 4、饺子馅的常用做法有哪些？
• 5、饺子馅怎么调才好吃，哪10个实用小技巧，饺子皮薄汁多？
• 6、怎么和饺子馅

在生活中，如何调饺子馅才能鲜香嫩滑？

很多人在外面吃饺子感觉都特别鲜嫩多汁，而自己包的饺子却干干巴巴，相差甚远，其实问题的关键在调馅，很多人认为，调馅是最简单的事情，无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起，其实这样考虑就错了，你忽略了最重要的一个步骤，叫做“打水”，这个小技巧，能让饺子“起死回生”，干巴的口感，瞬间变得多汁爽口，操作还非常简单。

什么是“打水”，这个也很好理解，将水分三次打入肉馅中，顺时针方向搅拌，直到肉馅充分吸入水分变得黏稠，简单的说就是，给肉馅加水，搅拌肉馅让其吸收充足的水分，然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等，饺子在下锅煮的时候，由于肉馅内的水分多，肉馅不易老化，依然保持了鲜嫩多汁的口感。

给肉馅“打水”的水，也颇有讲究，如果是肉馅之类的，建议首选花椒水，花椒水能提味去腥，其次是葱姜水、高汤、大骨汤，为啥很多百年老字号的煎包、锅贴、水饺好吃，都是利用了这一个诀窍，肉馅一咬就出汁，而且口感不柴，这样的馅料，都好吃，适用多种面点、做法简单、一看就会。

饺子馅

食材：圆白菜、肉馅、花椒水、大葱、生姜、蛋清

调味：鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、芝麻香油

1、准备400克猪肉，建议三分肥七分瘦，这样的口感吃着不腻，生姜剁碎了，然后加入肉馅中。

花椒粒用100毫升开水泡30分钟，分三次打入肉馅里，每次30毫升，记住顺时针搅拌就行，直到完全吸收干净，最后一步，放进一个蛋清，搅拌至吸收，锁住营养水分。

再跟进个人的口味，加入再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，最后淋入芝麻香油，可令肉馅鲜嫩不柴，按压紧实，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟，让肉馅入味。

2、关于蔬菜部分，大家自行选择，可以是白菜、韭菜、茴香苗、酸菜等等，我用的圆白菜，需要锅中水沸焯水1分钟，捞出切碎，用一块干净的滤布，挤出水份。

3、圆白菜经过攥水，数量大打折扣，再倒入大葱、虾皮、胡萝卜粒，加盐、色拉油拌匀放制5分钟。

4、最后把菜和肉馅，用手抓揉均匀，让两者充分结合均匀，一道鲜嫩多汁，美味好吃，搭配万能的肉馅就做好了，可以包饺子，或者 *** 其他面食，一口咬下去准有汁。

技巧总结

1、给肉馅“打水”的量一次不可多，100毫升分3次即可，一般为花椒水、高汤之类的，也可以根据情况，兑入少量料酒，以达到去腥的目的。

2、全部搅拌完毕之后，再来一个蛋清， 它的作用不可小觑，可以帮忙锁住水分。

3、生抽、蚝油、鸡精、香油，4大增鲜增香调料，在饺子馅内必不可少。

怎么做饺子馅

一：调味

把准备好的肉馅放在盆中，往里面加入适量的盐、姜末、白胡椒粉、生抽和蚝油进行调味，调料加完以后用筷子沿着一个方向搅拌，搅拌均匀，把肉馅搅拌成发粘的状态即可

二：打水

把肉馅调味好以后就可以往肉馅中打水了，关于需要打水的量，一般一斤肉馅打入半斤左右的水更好，这样既不会多，也不会少。在肉馅中打入的水，很多人都常用花椒水和清水，虽然这两种水是可以的，但是我最建议大家用骨头汤或鸡汤这样的高汤进行打水，这样的口感才是更好的

在打水的时候，水要少量多次的加入，一般都是分三次加入的，边加入边搅拌，等到每一次水分被肉馅儿完全吸收以后再进行下一次打水，直到把水打完，肉馅充分吸收，搅拌上劲儿就可以了

三：加油

等到水打完以后，记得在里面加入适量的油，搅拌均匀；在肉馅中加油，可以锁住肉馅中的水分，让肉馅的口感更鲜嫩

另外，它还能保留肉馅的鲜香，让它的味道不流失。关于所加的油，更好是葱油，就是把大葱、小葱等倒进油锅中小火慢炸，等到香味飘出来以后把火关掉，捞出葱，剩下的油就是要用到的葱油

然后把葱油倒一点进肉馅中，搅拌均匀即可。等到油加完以后就可以加入要加的配菜了。注意：如果是水分较多的蔬菜，一定要杀水再添加

2不要

一：不要加十三香

很多人在调饺子馅儿时都喜欢加入十三香或五香粉这样香味比较浓郁的调料，觉得这样可以增加饺子的香味。其实在调饺子馅儿的时候，这些重口味的香料一定不要添加，因为口味太重，会压住配菜的味道，让味道变的很奇怪

二：不要加料酒

料酒是厨房“去腥小能手”，基本上只要说到去腥，之一个用到的就是它。但是在包饺子的时候，料酒可不是之一选择，料酒只有在高温的环境下才能把腥味蒸发掉，而在饺子馅中加入料酒，肉的腥味不仅不能被带走，反而还会产生一种怪味，毁掉饺子的口感，所以在调饺子馅的时候一定不要放料酒。

如何做饺子馅？

我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味

俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。

但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调更好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

阿飞有话说：

1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。

3.更好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

饺子馅的常用做法有哪些？

饺子馅的做法有很多种，有分素馅、肉馅和海鲜馅

1、素馅的水饺

鸡蛋韭菜

材料:韭菜馅儿、鸡蛋、葱丝、胡萝卜、花生油、盐、十三香、蚝油、酱油

2、肉馅的水饺

材料：肥瘦相间的猪肉500克 韭菜250克 、胡萝卜100g、大白菜50g、姜末50克 葱末50克 花椒5克 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克、蚝油5克

3、三鲜水饺

原料:鲜虾仁200克 、 猪前夹肉200克 、干贝10g、香菇20g、姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 可加适当的花椒水

扩展资料：

水饺的不同寓意

芹菜馅

芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺

勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

韭菜馅

韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺

久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富。

白菜馅

白菜馅—即百财之意 故为 百财饺

对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

香菇馅

香菇馅——即鼓才之意，故为鼓财饺

鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

酸菜馅

酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺

算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。

肉菜馅

肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺

祝福你有财，更祝福你有才。

鱼肉馅

鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺

余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。

牛肉馅

牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺

牛：即牛气之意，炒股朋友们的更爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。

羊肉馅

羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺

洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。

参考资料：

百度百科-饺子馅

饺子馅怎么调才好吃，哪10个实用小技巧，饺子皮薄汁多？

饺子馅怎么调才好吃，哪10个实用小技巧，饺子皮薄汁多？

1：首先来教你一个商业版饺子皮的作法！要想饺子皮美味，劲道，煮的情况下不皮破！更好是要用高筋粉，记住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是还需要加一点木薯淀粉进来，那样煮好的饺子更通透，同时口味更强！3：最后一点，一定要用清冷水和面，温开水，开水肯定不好！合好的面糊，不必立即使用，用保鲜膜包紧，放置2钟头！

下边是和面的黄金分割比例；500克高筋面粉+1个鸡蛋清+2克盐+15-20克红薯粉+清凉水250克！清水要分数次添加小麦面粉中，争得做大盆亮面光收光，就基本上没事了！4：再来讲一下配料的提前准备！配料特指大白菜，莴笋，箩卜，泡菜，四季豆，朝天椒……依据数次实验中证实，要想饺子营养搭配的百分比恰好，应该是500克肉馅+350克配菜。依照这占比调准的饺子馅，不容易腻，也不会咬一口都是青菜！

5：再就是小料的应用，姜蒜末不可少，但不必加进肉馅了，准确的作法是放进配菜中。处理好的配菜不必立即使用，应当加一点芝麻油翻拌，加到不要太多500克配菜加5克上下就可以了，要不然香气很大，危害口味！如果不喜爱芝麻油可将其换成油葱！6：最终说一下配菜的解决！莴笋，大白菜，那样化学纤维较为多的是食物，切记不要用刀剁，争得的作法是一刀刀的切！切完后加盐杀水20-30min，以后再换清水冲洗干净除去盐味，随后放到漏勺中让其当然沥干水分吗，这样做的口味要比攥水好很多！

7：大白菜，莴笋，箩卜，能不绰水尽可能不绰水，口味差不说，还丧失青菜原来的香气。苋菜这类出水量较为多的是食物，切完后先给油锁定水份，还需要最终调料。8：再来讲一下肉馅的调配！肉馅调配是重要，大伙儿要熟记！要想煮好的饺子一 *** 汁，或是汁液多，准确的作法是往肉馅里接水！如果时间充足，可以将水换成骨头汤，这跟清水绝对不一样！一般来说500克肉馅必须加200克上下的骨头汤。骨头汤要分数次打入肉馅里，并且要朝一个方向搅拌，直到上力！

9：肉馅调料时，铭记姜蒜末不要放，米酒不要放，花生油不要放，特别是大豆油，食用油。需放热锅冷油，更好油葱，提升香气的与此同时，还会继续发生质感！香料粉得话可放置并不放，如果想口感更丰富一些能够加一点十三香之类的，嫌味过重得话也并不放。随意添减就可以！再就是500克肉馅中放1克的食粉，可以让肉质地更为的细嫩膨松！10：最终便是如何煮饺子了！现包的饺子开水入锅，3-5min就熟透，半途几滴水2-3次，别忘记加一点盐进来！

怎么和饺子馅

饺子在人们的心目中是非常受欢迎的一种美味佳肴，因为这种美味具有很高的营养价值，而且味道可以根据个人的不同需求而选择，其中，饺子的馅料是最关键的部分，而和饺子是一项非常有技巧的活动，要想饺子好吃就必须和好，下面就来看看怎样和饺子馅好吃呢？

1、一斤面粉中加入1克盐、250克清水揉成光滑的面团，面团一定要揉透，揉光滑。加入盐可以让面团更加劲道。揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发15分钟。

2、大葱和生姜切碎，加入80克清水浸泡出葱姜水，也可以用温水泡。吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去。如果是羊牛肉做馅儿，葱姜水里再加入一些花椒。

3、将80克葱姜水分3次，加入肉馅儿。每加一次，顺时针搅打。

4、建议直接下手，用手顺时针搅拌，相信我，会事半功倍的！搅打至肉馅儿富有弹性。

5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。

6、同样顺时针，充分搅拌均匀。

7、我准备了两种馅儿，一种芹菜猪肉，一种玉米猪肉。芹菜叶子我也切碎了，味道更浓郁。玉米用的新鲜的水果玉米粒。

8、肉馅取出300克，加入芹菜馅儿，淋入1汤匙玉米油、加入2克盐拌匀。

9、剩下的200克猪肉馅跟玉米粒混合，加入2克盐拌匀。

10、醒发好的面团搓长，面团比较大，分成两份比较好搓。

11、揪成小剂子，撒些干面粉防粘。盖上保鲜膜。

12、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。

13、将饺子皮用左手的四只手指拖着，包入饺子馅儿。

14、现将饺子皮对折，中间捏合。

15、左右手的拇指在上，食指在下，分别捏住饺子的左右边缘。我右手在拍照，没法示范。

16、两只手的拇指和食指用力一捏，边缘就捏合了，捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看。这种包法简单又快。

17、锅中烧水，水开下入饺子。下饺子的同时，用勺子顺时针在锅中划圈，让水流转起来，这样饺子皮就不会粘锅了。

18、煮开加入半碗凉水，继续煮。总共加两次凉水就可以了。

19、煮至饺子全部浮在水面，饺子肚子都鼓起来，就熟了。

关于生活小常识怎么做饺子馅和做饺子馅的步骤窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。