上半年，那些“阵亡”的餐饮品牌

上半年，又一批餐企“阵亡”了

进入7月，2023年已过半，有一批曾与我们并肩作战的队友，“阵亡”了。

他们中间，有刚冒头的“新生代”网红队友，也有服役多年的“老字号”长红队友，更不乏“背景深厚”、“自带流量”的话题明星队友与高科技队友...

比如，港式甜品许留山早在2021年末就关闭了香港最后一家店，因门店欠租被告上法庭，但各地门店又“扛”了几年，今年上半年迎来集中关店，发出最后的告别；同样在2021年开始走下坡路的明星餐饮贤合庄，今年起接连关闭了北上广地区全部门店，顶峰时期的800家门店，如今仅存200家。

接棒明星餐饮的热度，成为新一代顶流，2022年高举高打、排场给足的新中式烘焙，品类下的多家品牌今年也走入了末路，比如虎头局不断被爆倒闭、欠薪2亿元，最终成为了“虎年限定”。

还有一些“老网红”，比如成立于2015年、被网友称为“十次路过、九次排队”的牛角村，也走上了关店破产欠债的“爆雷”之路。

这些曾有着“无敌光环”的品牌——龙头、标杆、独角兽、估值百亿、单店流水百万、排队7小时...竟一一败退。

事实上，今年上半年，餐饮人处在新周期、新时代以及新机遇和挑战并存的新环境下。这半年，虽然有人出局，但也有人入局。

经过了三年的“潜伏”，到2023年上半年，涌入餐饮的跨行创业者，突然迎来了井喷式增长，餐饮面临着非常明显的“人才挤出效应”，其它行业的人才被挤到餐饮行业来创业。业内人士认为，未来的2-3年，这个现象也许还会持续。

一方面，跨行创业者能够把其他领域的知识和经验运用到餐饮创业中，“起点”不同，创造力也有不同；另一方面，跨界者用比较新的手段、新的方式在做门店的运营，往往“不走寻常路”反而带来一些“惊喜”。

此外，头部连锁企业加速狂奔，也让大家看到了积极向好的信号：火锅新秀、老牌不甘示弱，声量四起；瑞幸咖啡突破万店连锁；蜜雪冰城一季度开出479家；库迪咖啡门店数量已达4000家店，实现了“一个月开1000家店”的狂飙速度！

很明显，头部连锁品牌在具备更强的品牌势能、连锁能力、积攒能力后，将会甩开效率约束，迎来快速扩张。