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教你做经典菜“葱烤大排” 鲜嫩入味肉质松软老人小孩都爱吃

百科分享
2023-09-22
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更新：2023-09-22 08:29:34

在家中，你可轻松 *** 出鲜嫩多汁的美味葱烤大排，只需先将大排腌制一下，然后注意炸制的细节，千万不要炸得过老，否则大排会变得口感硬。

一、葱烤大排所需食材：1. 大排4块2. 蛋清1/2个3. 适量淀粉4. 一把小葱5. 2汤匙生抽6. 0.5汤匙老抽7. 0.5汤匙糖8. 1汤匙料酒

二、 *** 过程1. 提前准备好所需的食材，并将大排洗净。2. 用肉锤均匀地敲打大排的正反面，打断肉的纤维，这样口感会更好。3. 抹匀盐、黑胡椒粉和姜汁在大排上，然后加入蛋清拌匀，腌制15分钟。4. 在大排上均匀地撒上一层淀粉。5. 锅中倒入比平时炒菜多一些的油，热油后放入大排煎炸至定型。（油温要较高，大排不需要炸得太焦，只需定型即可。这样能保住大排的水分，口感才会嫩。避免使用小火长时间炸制，否则大排会失去水分，变得老而不好吃。）6. 锅中留少量底油，放入葱，小火煎至出香味。7. 将炸好的大排摆在葱上，盖上锅盖，小火焖煮约一分钟。将料酒、生抽、糖、老抽和水混合，调成一碗调料汁，倒入锅中。8. 转大火煮开，并在中途翻转大排，最后中火煮至汤汁稍微变稠即可。

三、小贴士1. 这道菜最关键的环节是炸制大排，一定不要炸得太老，否则口感会变硬，定型后即可。2. 腌制大排时要减少盐的用量，因为酱油中已含有盐分。3. 敲打大排也非常重要，打断肉的纤维才能使口感更嫩。如果没有肉锤，可以用刀背代替，这一步不可忽略。