白兰地是怎样酿造的？白兰地怎么选

优质的白兰地它不仅*柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，味韵协调，回味绵延。通常，好的白兰地能让你领略到热烈中的温柔醇香。白兰地要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。您品尝过吗？

1、白兰地是怎样酿造的

白兰地 *** 流程：原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

原料酒酿造常采用自流汁发酵，温度应控制在30～32℃，时间为4～5d，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏，蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂，需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。

2、白兰地怎么选

一般来说，优质的白兰地酒体颜色都是金黄色，或者琥珀色的，显得晶莹而又清透，庄重而不娇艳。而且白兰地的颜色和色调，在某种程度上也反映白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏，所以如果发现酒液呈暗红或瓦灰色，就可以说明其质量是比较差的了。

白兰地因为需要常年贮存在橡木桶中，所以酒与橡木结合会产生香气。因此，优质的白兰地除了具有葡萄原料的果香外，还应该具有贮存的橡木香，诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，会给人一种回味绵延的感觉。所以，当我们在选购白兰地的时候，闻香是很重要的一步。

除此之外，通过看与闻，还有一点就是直接*品尝。优质的白兰地它不仅*柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，味韵协调，回味绵延。所以我们在喝之一口的时候，可以先用舌尖抿一小滴，让其沿着舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。通常，好的白兰地能让你领略到热烈中的温柔醇香。

3、白兰地的正确储存 ***

白兰地是烈酒，保存白兰地要直立摆放，横放会腐蚀瓶塞，污染酒液；白兰地要放在阴凉干燥的地方，避免光照，恒温保存，可以在室温下保存，但要避免温度的起伏大。

白兰地和葡萄酒不同，在装瓶后，白兰地一般就不会继续发展了。也就是说，白兰地的品质并不会随着时间的推移而有所增值或贬值，所以不要妄想存上个十来年口感会进一步改善。当然，我们仍然不能忽视周遭环境对白兰地产生的影响。

首先需要明确的一点是，通常情况下，白兰地都是建议竖直存放的，如果像葡萄酒一样横放的话，瓶塞易受高含量酒精的腐蚀，反过来腐蚀后的瓶塞也会污染酒液。此外，过多的光照和较大的温度起伏也会催化酒中不稳定分子的变化，进而使得酒液中的风味物质分解，风味和颜色变淡。因此通常而言，白兰地需要存放在阴暗凉爽处，温度不宜过高或过低，这一点和葡萄酒是一样的。一般来说，白兰地室温保存即可，但同时也要记得保持恒定。此外还要保持干燥，毕竟湿度过高易腐蚀酒标。